作者、編輯：笑笑端

設(shè)計(jì)：魚樂

酸奶是乳制品的一種。相較于純牛奶，它在保留大部分營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，將原有的乳糖部分轉(zhuǎn)化成乳酸，形成獨(dú)特的風(fēng)味和口感。此外，酸奶在發(fā)酵過程中分解了大部分乳糖，乳糖不耐者也可飲用。

低溫酸奶在上述基礎(chǔ)上，還可保留活性乳酸菌，增加腸道的有益菌群，改善人體腸胃功能。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，受益于冷鏈系統(tǒng)的不斷完善，低溫酸奶逐步下沉至三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)，市場(chǎng)規(guī)模以較快的速度增長(zhǎng)。中國低溫酸奶市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 16.3%。

本期食研匯測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)各大超市，精選了市面上12種常見低溫酸奶，為大家送上本期——低溫酸奶測(cè)評(píng)。

請(qǐng)看——

測(cè)評(píng)產(chǎn)品

（1）達(dá)能碧悠原味酸奶

（2）君樂寶純享原味酸奶

（3）盒馬屋型原味酸奶

（4）和潤(rùn)原味酸奶

（5）新希望雙峰高品純白酸奶

（6）味全優(yōu)選酸乳

（7）卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳

（8）光明原味風(fēng)味發(fā)酵乳

（9）明治保加利亞式LB81輕酸奶

（10）蒙牛LABS木糖醇酸奶

（11）簡(jiǎn)愛0添加糖裸酸奶

（12）北海牧場(chǎng)0蔗糖原味酸奶

測(cè)評(píng)結(jié)果總結(jié)

1、營養(yǎng)成分

卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳能量值*高，為97.7kcal/100g；和潤(rùn)原味酸奶能量值*低，為62.3kcal/100g；

北海牧場(chǎng)0蔗糖原味酸奶蛋白質(zhì)含量*高，為7.2g/100g；其次是簡(jiǎn)愛0添加糖裸酸奶，為4.0g/100g；

簡(jiǎn)愛0添加糖裸酸奶脂肪含量*高，為4.6g/100g；光明原味風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪含量*低，為2.6g/100g；

卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳碳水化合物含量*高，為13.0g/100g；和潤(rùn)原味酸奶碳水化合物含量*低，為4.4g/100g；

味全優(yōu)選酸乳、北海牧場(chǎng)0蔗糖原味酸奶鈉含量*低，均為45mg/100g；

在已標(biāo)注鈣含量的產(chǎn)品中，北海牧場(chǎng)0蔗糖原味酸奶鈣含量*高，為200mg/100g。

2、感官評(píng)測(cè)小結(jié)

總體而言，君樂寶純享原味酸奶、卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳得分**，平均分均為4.2分；

3、配料

（1）白砂糖/甜味劑：除和潤(rùn)原味酸奶、簡(jiǎn)愛0添加糖裸酸奶外，其余均添加白砂糖/甜味劑；

（2）牛奶蛋白：君樂寶純享原味酸奶、達(dá)能碧悠原味酸奶、新希望雙峰高品純白酸奶、味全優(yōu)選酸乳、卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳、光明原味風(fēng)味發(fā)酵乳、蒙牛LABS木糖醇酸奶添加了乳清蛋白粉等。

（3）食品添加劑：卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳、光明原味風(fēng)味發(fā)酵乳、明治保加利亞式LB81輕酸奶、蒙牛LABS木糖醇酸奶均額外增稠劑等食品添加劑。

4、價(jià)格

本次測(cè)評(píng)所選用的低溫酸奶售價(jià)在1.6-7.3元之間(為了便于對(duì)比，質(zhì)量統(tǒng)一按照100g計(jì)算)。

其中，盒馬屋型原味酸奶、卡士餐后一小時(shí)發(fā)酵乳價(jià)格*低，均為1.6元/100g；簡(jiǎn)愛0添加糖裸酸奶、北海牧場(chǎng)0蔗糖原味酸奶價(jià)格*高，均為7.3元/100g。

5、各產(chǎn)品具體測(cè)評(píng)結(jié)果（順序根據(jù)口味排名由高到低）

糖：白砂糖

菌種：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌

感官評(píng)測(cè)：這款酸奶色澤鮮明、口感醇厚、酸甜適中。測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它口感順滑，淡淡的奶香味貫穿始終。因此它在顏色、香氣、口感均拿到了本次測(cè)評(píng)的*高分，分別為3.5分、4.0分、4.3分。非常適合追求酸奶稠度的朋友，綜合推薦指數(shù)為4.2分（滿分5分，下同），小編強(qiáng)烈推薦給大家~

糖：白砂糖

菌種：乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

感官評(píng)測(cè)：測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它包裝細(xì)致、顏色清淡，因此它在包裝、顏色上都拿到了本次測(cè)評(píng)的*高分，分別為3.8分、3.5分。此外，這款酸奶稍有奶味、口感微微甜而奶體流動(dòng)性較強(qiáng)，整體口味較清爽，因此它在口感上也與上述酸奶并列**，均為4.3分。它的價(jià)格便宜，非常適合不喜歡喝高稠度酸奶的朋友，綜合推薦指數(shù)為4.2分，小編強(qiáng)烈推薦給大家~

糖：白砂糖

菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌

感官評(píng)測(cè)：小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)這款酸奶包裝簡(jiǎn)單而又大氣，讓人很有挑選的欲望，因此它在包裝上也拿到了*高分3.8分，外貌協(xié)會(huì)可以閉眼入手啦！此外，它的稠度適中但奶味偏重，奶體微微甜而回味稍澀。綜合推薦指數(shù)為3.7分，小編建議大家酌情購買~

糖：低聚異麥芽糖、木糖醇、安賽蜜、三氯蔗糖

菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

功能配料：維生素D3

感官評(píng)測(cè)：這款酸奶在一般酸奶配料的基礎(chǔ)上還添加了羥丙基二淀粉磷酸酯等增稠劑，雖然產(chǎn)品聲稱不添加白砂糖，但添加了4種甜味劑來調(diào)節(jié)口味。此外，它的奶體不稠不甜，口味也較常規(guī)，屬于不知道買什么時(shí)隨便買它絕不會(huì)出錯(cuò)的類型。綜合推薦指數(shù)為3.5分，小編建議大家酌情購買~

糖：白砂糖

菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

感官評(píng)測(cè)：小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)這款酸奶的包裝很有回憶童年的感覺~它的質(zhì)地不稠但奶味很足、余味微甜，適合喜歡奶味較重的朋友。綜合推薦指數(shù)為3.3分，小編建議大家酌情購買~

糖：白砂糖

菌種：乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種

感官評(píng)測(cè)：這款酸奶是4聯(lián)杯包裝，有小伙伴說它包裝上的綠色讓這款酸奶看起來就很健康~它的口感順滑、質(zhì)地微稠、口感較甜，屬于較常規(guī)的口味。綜合推薦指數(shù)為2.7分，小編建議大家酌情購買~

糖：白砂糖、三氯蔗糖

菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜熱乳桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌LC2W

感官評(píng)測(cè)：這款酸奶是本次測(cè)評(píng)菌種添加*多的酸奶，除此之外，它也添加了羥丙基二淀粉磷酸酯等增稠劑。小伙伴們對(duì)這款酸奶的口味評(píng)價(jià)褒貶不一，有小伙伴認(rèn)為它入口偏稠且有股奶腥味，也有小伙伴評(píng)價(jià)它稠甜適中、口味獨(dú)特。綜合推薦指數(shù)為2.7分，小編建議大家酌情購買~

菌種：乳酸乳球菌乳脂亞種、嗜熱鏈球菌

感官評(píng)測(cè)：有小伙伴評(píng)價(jià)這款酸奶的包裝元?dú)鉂M滿~它的質(zhì)地很像芝士奶油奶酪，有種老酸奶的感覺。在口味上，它稍有奶味、甜感較輕，適合喜歡老酸奶類型的朋友。綜合推薦指數(shù)為2.7分，小編建議大家酌情購買~

糖：白砂糖

菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

感官評(píng)測(cè)：小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)這款酸奶的包裝看起來有放在家里讓全家人一起喝的溫馨感~但它的質(zhì)地偏稀、口味整體較淡，有小伙伴評(píng)價(jià)它淡到只是比白開水甜一點(diǎn)。綜合推薦指數(shù)為2.5分，小編建議大家酌情購買~

糖：白砂糖

菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

感官評(píng)測(cè)：測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴評(píng)價(jià)這款酸奶口感復(fù)雜，質(zhì)地稀且口味酸，更像是酸奶味飲料。小編替大家拔草！

糖：赤蘚糖醇、甜菊糖苷

菌種：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌

感官評(píng)測(cè)：這款酸奶屬于老酸奶的類型。雖然它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)7.2g/100g，但深究其配料，額外添加了稀奶油。它為大家配了蜂蜜來調(diào)配口味，但加蜂蜜攪拌后，小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它回味有一股藥味，還不如原味來得簡(jiǎn)單好喝~小編不推薦！

菌種：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

感官評(píng)測(cè)：這款酸奶配料簡(jiǎn)單，質(zhì)地更像是豆腐。小伙伴們?cè)u(píng)價(jià)它不甜且較酸，口味較單一，可能要配一些干果、果醬等會(huì)更好喝。綜合推薦指數(shù)為2.2分。

寫在后面

1、酸奶分類

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）給出的定義，酸奶可分為如下四種：

（1）發(fā)酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品；

（2）酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品；

（3）風(fēng)味發(fā)酵乳：以80%以上生牛(羊) 乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品；

（4）風(fēng)味酸乳：以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品；

2、本文測(cè)評(píng)參考指標(biāo)

營養(yǎng)指標(biāo)：食研匯營養(yǎng)交通燈系統(tǒng)（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉）；

感官指標(biāo)：顏色、香氣、味道、包裝、推薦指數(shù)（滿分5分，下同）；

食研匯FTA營養(yǎng)TL（Traffic Light）系統(tǒng)：我們根據(jù)中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011?標(biāo)準(zhǔn)對(duì)能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進(jìn)行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養(yǎng)攝入。

歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言、交流、告訴我們下期你想看見的測(cè)評(píng)~