圖源：Beck Flavors

作者：kariya

美國香料公司Beck Flavors近日預測了2022年食品飲料中將流行的幾種風味，包括水果類別的克里曼丁紅橘，植物藥類別的接骨木花，創新類別的楊桃+杏子，以及放縱類別的椰子焦糖曲奇。

該公司營銷和研發團隊分析了消費者口味偏好和推動當今購買行為的趨勢，基于消費者對健康、冒險和懷舊的需求來進行預測，因為消費者的口味會隨著時間的推移而發生變化，這通常會受到他們所處環境、價值觀和道德立場的影響。

水果類別：克里曼丁紅橘

多年以來，柑橘屬水果一直是深受全球各地消費者喜愛的風味，不僅因為它能給食品飲料帶來清新怡人、酸甜可口的味道和香氣，也因為它富含維生素C、各種礦物質、膳食纖維和抗氧化劑，在疫情引發的全球健康危機的當下，可為食品提供額外的健康益處，添加柑橘類成分的食品飲料自帶補充維生素C、增強免疫的屬性。柑橘類別下通過不斷的雜交，目前已有數百個常見的品種，有廣為人知的檸檬、橘子、橙子，也有血橙、佛手、葡萄柚等比較新穎的品種。

根據Beck Flavors的研究，全球83%的消費者同意健康飲食可以增強免疫力，幫助預防疾病。?與超級水果或超級食品相關的柑橘、漿果和植物藥在過去一年中需求增加，因為它們具有消費者正在尋求的“健康光環”。?當消費者想要增強免疫力的食品飲料時，三分之一的消費者會選擇柑橘和口味。鑒于疫情影響，消費者非常關注更健康的飲食——包括減少卡路里、更好的成分、低糖或低碳水，以及轉向代表“更健康”的風味。通過對配方的調整，相同的柑橘風味也可以呈現出不同的口味和特征，柑橘的酸甜口味也可以中和某些功能成分的不良口感（如DHA的魚腥味，植物藥的苦味等等）。

并且越來越多的消費者對柑橘、金桔或柚子等異國情調的柑橘類水果感興趣。去年Beck Flavors將代表東亞地域特色的日本柚子選為年度風味，今年則把代表地中海地域特色的克里曼丁紅橘選為年度風味。克里曼丁紅橘由地中海紅橘與甜橙雜交而成，命名于1902年。其呈橙色、果面光滑，囊瓣7至14瓣，果皮十分易剝。商業化生產的克里曼丁紅橘皆為無籽品種，被看作無籽的甌柑，其果肉汁多、味甜，十分可口。根據 Innova 的數據，從 2016 年到 2020 年，含有克里曼丁紅橘的食品飲料新品的數量翻了一番。

Hint克里曼丁紅橘風味水，產品零糖零卡路里，不使用甜味劑，僅添加天然真實的克里曼丁紅橘果汁調味。

Yogi克里曼丁紅橘風味茶包，添加南非醉茄、檸檬草、肉桂皮、檸檬香脂葉、姜根、路易博士茶葉、柑橘香精、甜菊葉、丁香芽等，不含人工香料和甜味劑，幫助緩解壓力。

植物類別：接骨木花

在植物藥類別中，接骨木花被選為年度風味，這是另一種含有強烈健康暗示的風味。Beck Flavors指出，越來越多的食品和飲料中加入了花卉成分，這些風味可與蘋果、梨、黑莓或百香果等更熟悉的口味**搭配，創造出消費者可以輕松享用的產品。目前，新產品中的植物藥風味正在激增，在過去五年中，以花香為主題的新品在全球范圍內以21%的復合年增長率增長，可以為食品或飲料提供新鮮、花香，為消費者帶來他們以前可能沒有體驗過的新的創新口味。?將異國情調的植物與更主流或傳統的水果或漿果搭配可以創造出獨特的風味，吸引消費者嘗試。

接骨木花除了和接骨木莓一樣具有提高免疫力、抵御流感病毒的作用外，還可以緩解焦慮、促進睡眠和美容。傳統中醫認為，接骨木花水蒸臉可養顏美容，有防皺、美白的功效。此外，接骨木花含有的抗氧化劑能幫助清除體內自由基，具有延緩衰老作用。

Jiant推出的由有機綠茶釀造的硬康普茶，酒精含量為4.5%，接骨木花&茉莉花風味帶有清新的花香，爽口宜人，減輕了酒精的刺激。

創新類別：楊桃+杏子

疫情使人們的旅行計劃停止，消費者*度渴望新的體驗，異域風味對他們具有很強的吸引力。研究發現，來自世界各地的異國風味餐飲對63%的消費者很有吸引力。Beck Flavors將來自亞洲的楊桃和杏選為2022年創新類別的年度風味，以滿足消費者冒險精神和異域情調。

楊桃原產于馬來西亞、印度尼西亞，廣泛種植于熱帶各地，楊桃味酸甘、性平，有生津止咳、下氣和中等作用。陽桃果汁中含有大量的草酸、檸檬酸、蘋果酸等，能提高胃液的酸度，促進食物的消化，保護肝臟、降低血糖、血脂、膽固醇，減少機體對脂肪的吸收。

Polar楊桃風味檸檬水，含有蘇打水、天然香料和新鮮檸檬精華，不添加糖和甜味劑。

放縱類別：椰子焦糖曲奇

現在，消費者比以往任何時候都更喜歡讓人感覺舒適舒適的食品。Beck Flavors發現，近三分之一的全球消費者對飲料類別中的懷舊和傳統風味的偏好有所增加。

椰子、焦糖、曲奇是三種消費者熟悉且喜愛的甜食風味，將它們組合為新風味，在懷舊的同時也增加新的體驗。

Clover Valley椰子焦糖曲奇餅干

小結

對于風味的選擇已經越來越重要，因為它已成為產品和品牌在競爭中脫穎而出的好方法。?隨著更多異國情調的柑橘類水果、漿果和植物藥風味在市場上占有一席之地，新型混合風味將變得更加突出。消費者對健康的持續關注，意味著對更多天然健康、清潔標簽的風味成分的持續需求。