企業營業額大幅下滑，出現大面積現金流危機，2020年的一、二月份是連鎖餐飲業的“至暗時刻”。中國連鎖經營協會（以下簡稱CCFA）新近發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，樣本企業1月份銷售額同比下滑集中在0—30%；2月份銷售額同比下降集中在80%—****。餐飲企業需要持續支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。

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　　新型冠狀病毒疫情暴發后，各連鎖餐飲企業作為勞動密集型企業，受到巨大沖擊。為了解連鎖餐飲企業在疫情中遭受的損失，CCFA于2020年2月29日—3月3日，面向CCFA連鎖餐飲委員會成員企業開展在線調查并*終形成了這份報告。報告全文分為五大部分，用超11000字和18個圖表描述樣本企業的現狀，以期能夠通過樣本企業反饋的相關數據，反映連鎖餐飲行業企業損失狀況，為相關政府部門制訂行業扶持政策或行業振興計劃提供參考。

　　據介紹，本次調查涉及連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個。門店總數6152 0173 3840個，直接解決就業130余萬人。樣本企業2019年銷售額總計約1966億元（上市公司按照2019年前三季度季報估算）。

　　調查表明，連鎖餐飲業作為疫情下受損*嚴重的行業之一，餐飲企業需要持續支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。在房租支出上，2020年前兩個月67.9%樣本企業表示租金有所下降；樣本企業的購物中心店減免房租天數從7天到2個月不等，平均減免房租為12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%樣本企業表示開始裁員；53.5%樣本企業降薪，總薪酬支出環比減少。根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份樣本企業各類損失總金額占2019年年銷售額的4.3%；2月份各類損失金額占2019年年銷售額的5.6%。

　　一直以現金流充裕著稱的餐飲業，疫情之下出現了大面積現金流危機。調查從2020年3月1日算起，5%樣本企業表示，賬上已經沒有現金支撐企業運營；另有79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月。

　　疫情后，91.6%樣本企業發力做外賣。但結合2019年外賣在總銷售額上的占比看，外賣的增長給樣本企業總銷售額帶來的貢獻十分有限。

　　但即使在這種困境下，仍有七成以上樣本企業捐款捐物，支援戰疫一線的醫務工作者，貢獻自己的微薄之力。

　　不過，調查同時顯示，當下樣本企業對外賣市場和國家政策扶持持樂觀積*的態度。超過八成樣本企業目前計劃疫情過后的首要重點工作可能是繼續開店，超六成樣本企業計劃進一步提升效率，布局品牌零售化、企業集團化發展。