作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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??? 一、選料、采收 選擇短腳、梗白、葉綠的小白菜。每棵*好在152 0173 3840-200克。一般在冬春季節采收加工。?????
??? 二、清洗、分級 白菜要在10%食鹽水中浸泡半小時。然后用流動清水洗凈雜質,一邊清洗一邊進行大小分級,并要瀝干水分。????
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??? 三、燙漂、冷卻、切分 將白菜放入93-98℃熱水中燙漂2分鐘、在水中加入0.5%食鹽、0.1%小蘇打、0.1%白酒。當葉片變軟皺縮,呈碧綠色時即刻撈起放到流動的水中冷卻。然后再在0.2%小蘇打溶液中浸泡半小時后取出。?????
??? 四、離心甩水 以每分鐘2800轉的轉速離心甩水6分鐘,至白菜表面水分已干,組織軟化時為止。???
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??? 五、烘制 進行熱風干燥,溫度控制在75℃左右,烘3小時。?????
??? 六、吸溶液 將半干白菜在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、枸杞子、紅棗等配料澄清溶液的滾筒中攪拌2分鐘后靜置30分鐘。之后取出瀝干,再入干燥室干燥。半干白菜:配料溶液:1:1.2。?????
??? 七、再烘制 前期溫度80℃,40分鐘;后期溫度65-68℃,3-4小時,烘至含水量為14%為止。??
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??? 八、包扎 按一定規格和質量要求進行整形包扎。???
??? 九、回烘 熱風68℃,烘40分鐘,然后在室溫下降溫冷卻。
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