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糖藕片的制作技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 原料配方 鮮藕50千克,白砂糖25千克,白糖粉1.5千克,檸檬酸,食鹽適量。

??? 工藝流程 選料→清洗→去皮→燙煮→切片→漂洗→糖煮→糖漬→拌糖粉→冷卻→包裝→成品

??? 制作方法

??? 1.選料:選用湖州、蘇州9~10月間生產的優質鮮藕。剔除傷爛、孔中有泥污、嚴重銹斑的藕。

??? 2.清洗:將鮮藕用清水刷洗干凈,去除泥污,用銅刀或竹刀刮去表皮,再用清水沖洗干凈后,立即浸入1.5%的鹽水中護色,浸泡時間不超過15分鐘。

??? 3.燙煮:將鮮藕放入煮鍋,注入清水,加熱煮熟(能用竹筷捅入)后,在流動水中冷卻待用。

??? 4.切片:用銅刀將藕橫斜切成薄片。規格為3~5毫米,要求均勻一致。并削盡殘留外皮斑點。

??? 5.漂洗:將藕片放入清水中漂洗,以去除藕絲和膠體。

??? 6.煮制:取白砂糖25千克,加入清水10千克,加熱煮沸,再適量加入檸檬酸(也可用白醋),然后將藕片放入,加熱煮制。煮到藕片呈現淡紅色時即可端鍋離火,靜置糖漬。如此反復兩次,*后煮至藕片呈鮮紅色,糖液汁濃,滴水成珠時,即可撈出藕片,瀝去糖液。

??? 7.拌糖粉:預先將糖粉鋪在容器中,將煮好的藕片趁熱放在里面,拌和均勻,使藕片全部粘滿糖粉,經晾干后即為成品。

??? 產品特點 色澤美觀,入口酥嫩香甜,是蘇式蜜餞中的佳品。

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