??? 剛出鍋的年糕柔軟香甜、細(xì)膩爽口，咬上一口回味無窮。然而目前，市場上銷售的年糕，大都經(jīng)過高溫高壓殺菌保鮮，口感有所下降。過不了多久，慈城就能生產(chǎn)出一種“速食”年糕，泡一泡就能吃，口感也不錯——“馮恒大”，這個寧波***專門請來日本專家，協(xié)助研發(fā)“年糕保鮮技術(shù)項目”。到時候，市民吃年糕將更加方便，只需要用開水泡上一分鐘，拿出來就能吃，更重要的是，您吃到的還是那細(xì)膩爽口、柔軟香甜的老味道。

　　昨天下午，記者來到位于古鎮(zhèn)慈城西北一角的“馮恒大”食品有限公司，穿過古色古香的老墻門，就是具有濃濃懷舊氣息的年糕歷史陳列館，里面陳列著眾多年糕新品種。紀(jì)平，這位“馮恒大”的總經(jīng)理手中拿著一包日本專家做的年糕，正仔細(xì)研究，“兩年前，我們就開始研發(fā)‘年糕保鮮技術(shù)項目’了。由于日本的食品保鮮技術(shù)比較先進(jìn)，于是，我們通過國家專家局牽線，專門請了日本技術(shù)師協(xié)會食品保鮮方面的專家到慈城來協(xié)助研發(fā)。”

　　目前，市場上銷售的年糕，大都經(jīng)過高溫高壓殺菌，然后真空包裝，這項保鮮技術(shù)是比較先進(jìn)的。但對于年糕這一特殊產(chǎn)品來說，如此保鮮雖然延長了保質(zhì)期，卻使得年糕的口感下降，形狀也比較單一，中國傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢無法得到充分體現(xiàn)。

　　“其實，‘年糕保鮮技術(shù)項目’，就是在保鮮上做文章。”紀(jì)平透露，這項技術(shù)的核心，就是放棄高溫高壓殺菌的過程，通過新技術(shù)達(dá)到年糕保質(zhì)效果，實現(xiàn)年糕口感的傳統(tǒng)回歸和年糕產(chǎn)品的延伸開拓。

　　年糕真的可以泡一泡就能拿出來吃并且口味還不錯？

　　“傳統(tǒng)年糕出鍋后，本來就可以吃，只不過在高溫高壓殺菌后，其糯性降低，溫度和濕度也隨之降低，年糕中水分變少，口感自然不如從前，形狀也變得單一。”紀(jì)平稱，使用新的保鮮技術(shù)，省去了高溫高壓殺菌這一過程，能保持年糕中原有的糯性、水分，甚至形狀也能保持原樣，這樣保鮮的年糕，當(dāng)然泡一泡就能吃，“到時候，我們還能根據(jù)客戶的需求，生產(chǎn)出各式各樣的年糕來，像十二生肖、水果和建筑等，還原傳統(tǒng)年糕。”

　　為什么不直接將日本的保鮮技術(shù)引進(jìn)使用呢？紀(jì)平解釋，主要是由于彼此生產(chǎn)年糕的方法不同，“馮恒大”一直采用傳統(tǒng)工藝，先將糯米浸泡48小時以上，再將其磨成米漿，隨后做成米餅，*后才打碎成粉末拿來蒸制，而這些工序日本是沒有的。正是因為我們保持了傳統(tǒng)工藝，年糕生產(chǎn)出來時，口感細(xì)膩，柔軟爽口，然而，按照傳統(tǒng)的方法做出來的年糕不便于保存，時間長了，就會變硬變脆，“我們這樣做，就是要將傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)**地結(jié)合，讓慈城年糕口味更好，更有市場。”
　

　　首批“浙江***” 14家寧波企業(yè)上榜

　　寧波升陽泰、正章、馮恒大、趙大有等14家企業(yè)近日上榜我省首批認(rèn)定的152 0173 3840家“浙江***”企業(yè)名單。我市已于近日啟動***保護(hù)工程。我市還準(zhǔn)備將***列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報范圍，相關(guān)扶持政策正在制定中。

　　2008年7月起我省組織開展了“浙江***”的認(rèn)定工作。經(jīng)有關(guān)機(jī)構(gòu)和專家審核，首批認(rèn)定為“浙江***”的寧波企業(yè)有14家，分別屬于食品、醫(yī)藥、服務(wù)業(yè)、制造等行業(yè)。分別是食品行業(yè)的“味華”、“趙大有”、“馮恒大”、“王升大”、“恒利”、“毛龍”、“王永順”、“缸鴨狗湯團(tuán)”，服務(wù)業(yè)的“樓茂記”、“升陽泰”、“正章”，醫(yī)藥行業(yè)的“四明大藥房”、“壽全齋”，以及制造業(yè)的“黃古林”。其中，“樓茂記”和“升陽泰”已被認(rèn)定為首批“中華***”。

　　此前，寧波雖然擁有20多個***，但還在正常經(jīng)營的只有17家。（記者 王健? 徐翎）

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