消費升級、國潮、直播帶貨……消費領域一波波全新趨勢猶如潮水拍擊海岸般從未停息。在這一波波的消費領域新浪潮面前，企業該何去何從，是勇敢逐浪還是堅持自己的節奏?近日，中式糕點代表、“中華***”、江蘇省級非遺保護單位蘇州稻香村的掌門人周廣軍在接受專訪時結合蘇州稻香村的發展經驗發表了自己的看法。
(圖:稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍)
2021年6月商務部發布的《***數字化轉型與創新發展報告》明確指出，***企業的“老”“舊”“弱”等問題對其數字化轉型發展造成一定程度的阻礙，品牌意識欠缺、存在侵權風險、創新乏力制約企業長遠發展、人才斷檔傳承技藝面臨困難、保護力度不足經營環境欠佳等4方面問題。
在周廣軍看來，中華***中之所以有“老”“舊”“弱”等問題，是因為中華***本來就面臨著比其他企業更多的考驗。“實際上，中華***意味著企業是三種主體合一，一是文化主體，二是企業經營主體，三是創新主體。”周廣軍認為，中華***作為文化主體要承擔起文化傳承、技藝傳承的責任；作為企業經營主體要承擔經營發展責任；作為創新主體則是當下這個時代所賦予的必然任務，而創新與傳承還在某種程度上存在著一定的沖突。“很多***的發展問題就是傳承與創新的沖突問題。”他感嘆道。
而創新已經是當下企業發展的必選項。“殺死***的，就是標榜自己是***!”周廣軍表示，倚老賣老是***企業大忌，***企業想要存活，一定要以市場為先導。“市場不相信眼淚。”周廣軍說。
在政策層面上，創新也成為***發展的關鍵詞。2017年商務部等16部門曾聯合發布《關于促進***改革創新發展的指導意見》，明確指出“推動***傳承與創新，提高市場競爭力”。自此后，山西、陜西、北京、廣東等眾多省份及直轄市都推出了自己的***振興計劃。但作為振興主角的***們應該如何創新?在周廣軍看來，換個角度看，***們都曾經是“潮流品牌”，“蘇州稻香村創立于152 0173 3840年，距今已有248年歷史。200多年前，蘇州稻香村也是個年輕的潮流品牌，那時候稻香村能發展好，沒有理由現在就發展不好。”
“***不是作為文物讓大家去回憶的。”周廣軍認為，***切忌揪著歷史榮耀不放。在他看來，***想要**消費、緊跟時代，就要從產品、服務、技藝上做更新。“企業要認清時代，時代在變化，消費觀念在變化，消費場景也都在變化，企業需要與時俱進。”
面對近年來不斷襲來的新浪潮，蘇州稻香村也在堅持傳統技藝傳承的基礎上，圍繞消費者的需求不斷做出調整與創新。
面對消費升級趨勢下消費者對糕點口味、健康、顏值等方面不斷升級的需求，蘇州稻香村啟用技術骨干開啟了創新之路。蘇州稻香村傳統糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生根據年輕人“顏值大于口味”的特點，研發了蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點，無論從色彩還是包裝方面都更講究，色彩淡雅，更符合當代審美。
(圖:蘇州稻香村蘇州園林系列產品)
第六代傳承人艾滿則一直在嘗試對蘇式糕點進行減油減糖，讓它們在更符合現代人的健康要求的同時，保持令人難忘的老味道，甚至更上一層樓。
這些由蘇州稻香村傳統糕點制作技藝傳承人挑大梁進行的研發創新讓傳承人們能夠**時間把握消費者的新需求，也讓創新圍繞著傳統技藝、傳統文化進行創新，讓產品和技術創新不跑偏，不變味。
“原有的消費者看到我們的創新產品，馬上就可以點頭認可，認為還是傳統的底子，有繼承有發揚；新消費者看到我們的創新產品，也有消費的欲望，覺得好看好吃還健康，沒有落伍于時代。”
在面對撲面而來的電商浪潮時，蘇州稻香村也自2009年起勇敢試水。2009年蘇州稻香村成立了電商部，是*早一批試水電商營銷的***之一。借助大數據反饋，蘇州稻香村根據消費者需求定制了電商產品包裝，優化線上產品銷售種類，與此同時制定出合適的推廣策略，逐步打開了線上銷售渠道。據了解，稻香村集團還與京東超市深度合作C2M(反向定制)產品，充分滿足了消費者差異化需求，實現了銷售有質量的增長，拓展了年輕用戶和高端客戶。目前，蘇州稻香村在天貓、京東等自營平臺連續多年占據較高的市場份額，線上的銷售比例保持增長態勢。據艾媒咨詢發布的《2021中國月餅行業新消費趨勢研究報告》顯示，蘇州稻香村在2020年占全國線上月餅市場銷售總份額的28.1%，力壓華美與五芳齋躋身**。
在面對風起云涌的國潮時，蘇州稻香村除了將創始初的老店升級成國潮體驗店，并將遠近聞名的蘇州園林、紅樓夢經典人物、乾隆等形象刻畫進糕團點心外，還打造了體現蘇式糕點制作技藝傳承寓意的自有IP——“六代把作”、“152 0173 3840”等系列主題故事。除此之外，作為自帶國潮屬性的中國品牌，蘇州稻香村還借助跨界IP合作實現破圈層互動，將傳統糕點與飲食、茶飲、游戲等各類生活場景深度融合，用年輕人喜歡的方式打造產品。今年中秋期間，蘇州稻香村接連與妙可藍多、元氣森林、《和平精英》等不同類型的品牌跨界合作，推出中秋聯名禮盒。將傳統的中式糕點與新興元素結合，在品質、設計、包裝上*盡創新，以新潮、趣玩、時尚等形象出現在年輕人面前，豐富了消費者對于品牌的認知。
在面對中國企業出海大潮時，蘇州稻香村也展示了自己乘風破浪的勇氣。早在2006年，蘇州稻香村已經開始進行海外市場調研，邁出了“出海”的**步，同年開始在海外注冊商標，為正式出口海外打下基礎，迄今蘇州稻香村已在60多個國家和地區進行了商標注冊。2013年，蘇州稻香村正式成立海外事業部，組織專業團隊，開拓海外市場，也是從那時起，蘇州稻香村加速了“出海”戰略的步伐；2015年，蘇州稻香村的中式糕點漂洋過海出口至大洋彼岸的加拿大；2016年，蘇州稻香村與德國馬克布朗股份兩合公司簽訂中德兩家企業的互惠戰略合作協議，繼北美市場之后，蘇州稻香村又打開了北歐市場的大門。據了解，蘇州稻香村現有10個生產加工中心，有6家工廠具備出口生產資質，產品出口到美國、加拿大、英國、澳大利亞、歐洲等40多個國家和地區；2020年，稻香村集團(蘇州稻香村母公司)海外出口整體增長60%，2021年月餅出口增長70%，在成功出海的同時，將中國糕點文化傳播到全球。
近年來，網紅品牌的發展給***帶來了一定沖擊。更潮流化的產品、更吸引人的傳播手段、更具沖擊力的價格都吸引了眾多關注，也讓一些***急于登上“創新”這條船。
但在周廣軍看來，如果準備不足，***很可能會“死于創新”。“很多***都有一些共性的問題，比如產品單一、地域性強、消費者群體固定等等。” 許多***企業，在經營的過程中，為了吸引更多的顧客，將自己的產品進行改良，吸收其他特色產品進行融合。但是這種大雜燴似的融合，與消費者原有印象中的***的傳統特色有很大的出入，所以其經營特色及品牌定位在消費者的心中就變得模糊起來。
國家品牌戰略研究中心主任、華東師范大學經濟與管理學部副主任何佳訊也曾發表過類似的觀點:在當前時代下，“***”面臨的*大挑戰是，如何符合當前市場的需求，其主要的方向便是要保持和傳承傳統和創新的平衡。
“中華***的創新應該是在堅持自身特色基礎上以‘工匠精神’為核心的創新。”周廣軍認為，工匠精神是***企業發展至今的根本秘訣。“***大多是手工業企業，比如制藥、食品、手工業制造等等，***發展至今就是依靠工匠精神不斷打磨自己的產品，讓自己的產品有了跨越時代的競爭力，‘工匠精神’是***企業航行商海的‘壓艙石’。”即使是創新也要將工匠精神融入創新發展中，企業才能在潮流沖擊下穩定順暢的逐潮向前，而不是被浪潮沖擊顛簸甚至傾覆。
在堅守傳統的基礎上，蘇州稻香村不懈進行著創新:一方面，蘇州已經成為蘇州稻香村傳統糕點制作技藝傳承的中心，蘇州稻香村保持了明確且超百年的技藝傳承記錄；另一方面，蘇州稻香村技藝傳承人已經成為創新的中堅力量，蘇州稻香村傳統糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生一直以來就致力于將傳統糕點制作工藝機械化，通過現代工藝設備、專業設備與智能化改造提升生產效率，在徐師傅的主持下，蘇州稻香村已經在機械設備改造領域積累了一百多個專利，大大提升了生產效率。
(圖:蘇州稻香村第四、五、六代傳承人)
為了保障自己強大的研發力量，蘇州稻香村目前建設了蘇州、北京、山東三大研發中心。蘇州稻香村依托江南大學、國家食品科研和質量監督檢驗部門的強大技術能力，聯合成立“中國糕點食品技術研發中心”、“福臨門聯合烘焙研究所”、“蘇州工業園區稻香村博士后孵化站”等產學研合作平臺，緊跟國際*新食品科技進行自主創新，重點致力于焙烤冷凍面團發酵過程優化關鍵技術，與系列新產品、新技術研究與開發，并以“中國傳統食品工業化加工關鍵技術”為主題突破口進行集成創新，引進歐美先進技術和裝備，打造并提升“蘇州稻香村”精品品牌形象，**行業技術跨越式發展。除此之外，為了尋找新的利潤增長點，蘇州稻香村還積*研發雞蛋糕、雞蛋卷、酥派、酥撻等休閑零食，受到市場的追捧。
不僅僅是蘇州稻香村，越來越多***加入到創新發展的隊伍中來。以“國潮”姿態回歸的大白兔也在保留經典產品大白兔奶糖配方的基礎上，將產品口感復制到冰淇淋、牛奶、酸奶等品類，并采用產品跨界聯名的方式來豐富IP外延，大舉進駐社交媒體并布局直播電商，多渠道鋪開以增強消費者對大白兔品牌新形象的感知，與受眾建立情感聯結。
保持創新與傳統之間的平衡有望成為以蘇州稻香村為首的中華***們努力的一致方向。
248年歷史的蘇州稻香村見證過多個時代的更替，疫情、戰爭都曾是它發展歷程中的一頁。200多年來，浪潮不斷，而蘇州稻香村依舊前行。對于周廣軍來說，更關注的或許是蘇州稻香村如何再走過一個248年，不愿做“文物”，堅守工匠精神的蘇州稻香村或許真的已經找到了穿越時代的經營之道。