酒石酸即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸o存在于多種植物中o如葡萄和羅望子o也是葡萄酒中主

要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑o可以使食物具有酸味。在制鏡工業中，酒石酸是一個重

要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。作為食品中添加的抗氧化劑o可

以使食物具有酸味。酒石酸較大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業原料。酒石酸分子中有兩個不對稱

碳原子，故有3種光學異構體，即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、內消旋酒石酸。等

量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工業上生

產量較大的是外消旋酒石酸。
在對酒石酸成分分析過程中發現DL型酒石酸為無色透明細粒晶體，無臭味，*酸，相對密度1.697。熔

點204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于甲苯。酒石酸在空氣中穩定。無毒。D

型酒石酸為無色透明結晶或白色結晶粉末，無臭，味*酸，相對密度1.7598。熔點168～170℃。易溶于

水，溶于甲醇、乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、藥劑

。廣泛用于醫藥、食品、制革、紡織等工業。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。
通過對酒石酸的化學成分分析檢測發現酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳o具有三種旋光異構體。右

旋酒石酸存在于多種果汁中，工業上常用葡萄糖發酵來制取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存

在于馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經強堿或強酸處理制得，也可通過化學合

成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內消旋體不存在于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸

鉀氧化制得。酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染

料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。酒石酸鉀鈉又稱為羅謝

爾鹽，可配制斐林試劑，還可做醫藥上的緩瀉劑和利尿劑。酒石酸鉀鈉晶體具有壓電性質，可用于電子

工業。酒石酸銻鉀為嘔吐劑，又稱吐酒石，并可治療日本血吸蟲病。