1 范圍

本標準規定了黑胡椒和白胡椒的定義質量和分級要求試驗方法以及包裝、標志、貯存和運輸。

本標準適用于黑胡椒和白胡椒的質量評定及其貿易。本標準不適用于未加工或半加工的黑胡椒的質量評定及其貿易。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括韻誤的內容)或修訂版為不適用于本標準然而，鼓根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法(neq ISO 948:1980)

GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定(neq ISO 927:1982)

GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定蒸餾法(neq ISO 939:1980)

GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定(neq ISO 928:1980)

GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定(neq ISO 1108:1980)

GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定(eqv ISO 1208；1982)

GB/T 17527 胡椒精油含量測定方法

GB/T 17528 胡椒堿含量的測定 分光光度法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.7 黑胡椒 black pepper

有外果皮的胡椒(Piper nigrum linnaeus)干果。

黑胡椒應為經過清洗、干燥和分級的整粒胡椒果顏色為棕色或色，表面有皺紋。

3.2 未加工或半加工的黑胡椒 black pepper non-processed or semi- processed

未經任何處理或進行簡單的部分加工的黑胡椒。

3.3 白胡椒 white pepper

去掉外果皮的胡椒( Piper nigrum Linnaeus)干果

使用整粒鮮胡椒果，經水泡除去外果皮、清洗、于燥、分級而葵得白胡椒。白胡椒粒一端表面圓滑完整，另一端(果蒂則有小小隆起。白胡椒粒的表面還通常有一條細小的鬃痕垂直鑲連在兩端。胡椒的顏色隨品種和加工方法的不同從暗灰色到全象牙白色。同一等級的白胡椒應具有基本一致的顏色。

3.4 缺陷果 defective berry

缺陷果包括針頭果、破碎果和莓變果。

3.4.1 針頭果 pinhead berry

很小的未成熟果。

3.4.2 破碎果 broken berry

果實破裂成兩部分或更多部分。

3.4.3 霉變果 mouldy berry

表面霉變但尚有使用價值的果實。

3.5 黑果 black berry

白胡椒中的果皮未完全去除且顏色較深的果實。

3.6 雜質 foreigh matter

除黑胡椒和白胡椒以外的所有物質,包括植物類(如枝、葉、果稿渣外果皮)和礦物類(如砂、土)。

3.7 密度 density

單位體積的胡椒的質量,稱為胡椒的密度。

4 要求

4.1 外觀和感官特性

黑胡椒和白胡椒的外觀和感官特性應符合表1的要求。

4.2 物理特性

黑胡椒和白胡椒的物理特性應符合表2的要求。

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下載地址：《NY/T 455-2001 胡椒》