1 范圍

本標準規定了五糧液酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則和標志標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的五糧液酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 135 1小麥

GB 1353 玉米

GB 1354 大米

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8231 高粱

GB 10344 飲料酒標簽標準

GB/T 10345 白酒試驗方法規則

GB/T 10346 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T 15109 白酒工業術語

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3 術語和定義

GB/T15109確立的以及下列術語和定義適用于本標準

3.1 五糧液酒 Wuliangye liquor

在地理標志產品保護范圍內,以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料,用傳統的“包包曲”作為大曲,以具有600多年的和經600多年優質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統生產工藝,在封窖泥封閉的窖池里,固態自然發酵、蒸餾,運用篩選組合而成的濃香型白酒。

3.2 五糧液酒包包曲 Wuliangye liquor“ bao bao qu

以軟質小麥為原料,在本地獨特的生態環境中,按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲,其形狀為面凸起像面包一樣的長方體,皮薄心厚,發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時間不低于6個月。

3.3 發酵周期 fermentation cycle

從酒醅入池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時間,以天為單位

3.4 勾兌 blending

依照五糧液酒風格和質量要求,對不同風格特點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合,達到全面協調,形成本品自有風格質量的工序

3.5 窖池 bodega cellar

生產五糧液酒的重要發酵設備,具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。

3.6 酒齡 age

五糧液酒的原酒,在陶壇中貯存的時間,以年為單位

3.7 五糧液年份酒 aged wuliangye liquor

以原酒出之陳年酒糟時何為主,原酒從原料投入到勾兌的時間為次,以年為單位。

4 地理標志產品保護范圍

五糧液酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門批準的地域范圍,見附錄A

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 水

釀造用水取自宜賓"安樂泉"水，符合GB5749的規定勾兌加漿用水優于釀造用水

5.1.2 高粱

本地產糯高粱符合GB/T8231的規定。

5.1.3 大米

符合GB1354的規定

5.1.4 糯米

符合GB1354的規定

5.1.5 小麥

符合GB1351的規定

5.1.6 玉米

符合GB1353的規定。

5.2 釀造環境

5.2.1 地理環境

五糧液酒產地位于萬里長江源頭,金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸,海拔293m~320m之間,東經104°35′~104°37′,北緯28°18′~28°45′,山丘、壩子、河流交錯,地形地貌獨特。

5.2.2 氣候環境

屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區,同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性,總的特點是:雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對濕度變化不大,多無風,偶有微風,無大風,有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造五糧液酒獨有的生態環境。

5.3 生產工藝

按祖傳配方配混五種糧食,粉碎后與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料,以包包曲為糖化發酵劑

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下載地址：《GB/T 22211-2008 地理標志產品 五糧液酒》