眼下正是 冬棗大量上市的季節,因其口感清脆甘甜,受到不少人的喜歡。然而,近日有關“ 糖精棗”的話題又被市民熱議起來。昨日,市民劉女士撥打本報新聞熱線3909990稱,她懷疑自己買到的冬棗是用糖精水泡出來的。那么,用糖精水泡是否能讓青棗變紅?“糖精棗”可以食用嗎?為此,記者進行了一番試驗,并走訪了市農林科學研究院新技術示范推廣研究所專家。
【試驗】
熱水+糖精鈉+冬棗=糖精棗?
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記者隨機在市場上買來一些冬棗,挑選表面完全是青色的進行浸泡試驗。**把溫度在60℃左右的熱水倒入一個透明的容器中,然后放入適量糖精鈉,等其充分溶化后,再將5顆青棗放入水中。
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2分鐘后,浸泡的冬棗表皮開始由青色微微變黃;10分鐘后,冬棗的顏色呈現出黃褐色。為保證水的溫度,每隔30分鐘,容器中的水要倒出來加熱一次,然后再倒入容器中。在此期間,記者觀察到,冬棗的表皮顏色越來越深。
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冬棗浸泡3個小時,試驗結束。從顏色上看,冬棗的顏色有著明顯的變化,變成比較淺的紅褐色。從味道上來講,用糖精鈉浸泡過的冬棗的表皮有明顯的甜味。冬棗經過浸泡表皮雖然沒有明顯的褶皺,但表皮摸起來沒有正常冬棗光滑。
【解析】
熱糖精水讓冬棗更紅更甜
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經過熱糖精水浸泡的冬棗為何會變色?據市農林科學研究院新技術示范推廣研究所所長張利民介紹,冬棗的表皮含有花青素、胡蘿卜素等成分,加了糖精鈉的熱水使冬棗表皮顏色變紅,但沒有冬棗自然成熟的褐紅色那么深。
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“一些商販在用熱水浸泡冬棗時,為了讓顏色更接近自然成熟的冬棗,可能會添加食用色素等添加劑?!睆埨裾f。
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據了解,《食品添加劑使用衛生標準》明確規定,禁止在鮮棗等瓜果中添加糖精鈉,且食用過量的糖精鈉可能對人體造成損害。那么,該如何辨別冬棗是否被糖精水浸泡過呢?張利民說,從外觀上看,“糖精棗”表面紅綠顏色分割明顯,而自然成熟的冬棗表面是不規則形狀的紅、綠、黃等顏色分布,不同顏色間能看出過渡?!坝脽崽蔷葸^的冬棗,果皮比果肉甜。”張利民說。記者 王文清
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