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醬油中含有可能致癌物?專家:致癌性極低無須擔心

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 醬油里也有可能 致癌的物質?近日,一則 中國香港地區 消費者委員會 檢測醬油發現可能致癌物——“4- 甲基咪唑”的消息廣為流傳, 廣州 *** 珠江橋牌蒸魚豉油和珠江橋牌金標老抽王的兩款產品同時“上榜”。
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? ? 食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示,“4-甲基咪唑”是醬油焦糖色的副產物,以目前其在醬油中的含量,致癌風險*低,市民不必恐慌。
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? ? 11款樣本含有4-甲基咪唑
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? ? 據報道,香港消費者委員會早前檢視市面40款常見豉油、醬油及鮮露發現,珠江橋牌蒸魚豉油、同珍蒸魚豉油、御品皇金標老抽等11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。
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? ? 香港消委會表示,4-甲基咪唑含量*高的“御品皇金標老抽”,食用兩毫升,攝入31.8微克,即4-甲基咪唑含量為15.9ppm。
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? ? 消委會總干事黃鳳嫻表示,4-甲基咪唑只在老鼠身上做過實驗,除非人長期攝取大量4-甲基咪唑,才有致癌風險。香港目前沒有相關法規規定要在產品上加警告字樣,未來可能會修訂相關條例。
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? ? 針對此消息,記者走訪了北京大型超市,并未發現被香港消委會通報的醬油品牌。
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? ? 在豐臺區物美超市(草橋,這里銷售的醬油大多是知名的醬油品牌,如老才臣、海天、李錦記、欣和等,但是并未發現同珍、珠江橋、御品皇等品牌。超市工作人員告訴記者,這些都是南方品牌,超市從來沒有賣過。
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? ? 不過在電商平臺,記者發現同珍、珠江橋等品牌醬油確實有銷售。
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? ? 致癌性*低無須擔心
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? ? 醬油中為何會有4-甲基咪唑?阮光鋒表示,醬油中的4-甲基咪唑主要來自添加的色素——焦糖色素。同時,醬油中的4-甲基咪唑并沒有大家擔心的那么大危害,還是可以放心吃的。
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? ? 我們現在吃的醬油,從外觀上看都是黑褐色的,這個黑褐色主要來自焦糖色素。焦糖色素有兩個來源:天然的和人工合成的。平時做拔絲芋頭、拔絲紅薯炒的糖色就是天然焦糖色素。而人工合成的焦糖色素在制作工藝中會出現一種副產物,也就是4-甲基咪唑。
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? ? 阮光鋒介紹,醬油中的4-甲基咪唑并不是食品添加劑,它本身也沒有什么好的作用,人們并不會直接添加。不過,作為焦糖色素的副產物,在食品中出現也是無法避免的。國際技術焦糖色素協會(ITCA根據生產過程中所采用的反
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? ? 應劑而把焦糖色素分為四大類,其中,Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素在制作過程中會產生副產物4-甲基咪唑。
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? ? 記者了解到,此次香港消委會檢測出的醬油中,4-甲基咪唑含量*高的是15.9ppm。按照此數據計算,即該醬油4-甲基咪唑含量為15.9mg/kg。而我國國家標準GB1886.64-2015《食品安全國家標準食品添加劑焦糖色》規定,Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。
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? ? 阮光鋒表示,實際上,國際權威機構也認為4-甲基咪唑的安全性還是很好的,比如,歐洲食品安全局在2011年對焦糖色素的安全性進行的審查結論是其中的4-甲基咪唑“不是問題”。“沒有足夠證據顯示其會使人得癌癥,目前只有一些動物實驗發現致癌風險,在人群上沒有證據。按照目前的檢測數據,人們每天從醬油攝入的4-甲基咪唑量也是完全符合國際相關規定和各國法定標準的,市民正常飲食無須擔心。”
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? ? ■相關

? ? 有關醬油的5個建議
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? ? 1.好醬油應呈紅褐色或棕褐色,有光澤。2.盡量選用天然釀造,成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品。
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? ? 3.選購鈉含量較低的產品,注意食用分量,避免攝入過量鈉。
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? ? 4.按包裝上的建議方法儲存,尤其已開封的產品。
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? ? 5.在產品食用限期前食用。
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