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植物油vs動物油 哪種油更健康?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 關于 食用油,很多人認為 植物油比 動物油更健康。但近日 英國《每日電郵》的一條消息卻顛覆了這個認識。據報道,德蒙特福德大學教授馬丁·格魯特維爾德表示,植物油在高溫烹調過程中會產生大量的醛類,醛類物質有潛在的毒性,用 玉米油或 葵花籽油等植物油做飯,可能導致包括心臟病、癌癥和癡呆在內的多種疾病。
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? ? 那么,生活中我們究竟該如何用油呢?
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? ? 吃油過多是主要問題
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? ? 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出,烹調用油分為動物性和植物性兩種。我國居民經常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等,經常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外,還有把幾種油“摻和”在一起的調和油。
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? ? 馬冠生指出,從營養學的角度來看,烹調油一個是能提供能量,另一個是可以提供脂肪。目前,食用油消費過多是我國城鄉居民共同存在的營養問題。調查發現,目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克,已經超過《中國居民膳食指南》中30克的建議量,攝入過多烹調油是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。
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? ? 影響健康的因素有很多
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? ? 據《每日電郵》報道,因為植物油有致癌風險,因此馬丁·格魯特維爾德教授推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油,來替代普通植物油。日常生活中,我們是否需要多吃動物性油脂,少吃植物性油脂呢?
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? ? 馬冠生指出,由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸種類不同,對健康的影響也不同。一般來講,脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高,熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多,而飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因,所以應少吃。
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? ? 而植物脂肪中不飽和脂肪酸較多,不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,都對人體的健康有益處。人體所需要的必需脂肪酸,就是多不飽和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高兒童學習技能,增強記憶。另外,不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效。
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? ? 馬冠生提醒,影響健康的因素有很多,其中包括膳食營養、身體活動、環境等。我國居民的健康變化,主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。
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? ? 選擇多樣烹調方式
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? ? 很多人不解:動物油會導致超重肥胖,植物油高溫烹調時會產生大量醛類,有致癌風險,那做飯的時候到底該放什么油啊?
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? ? 對此,馬冠生指出,在烹調過程中,有害健康物質的產生與烹調方法和烹調用的食物有關,如果油溫過高,超過180℃,就會產生醛類等物質。而不同的油在同樣的溫度產生的這些物質的量也不同。
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? ? 歐美國家烹調的方法單調,以煎、炸為主。我國烹調的方法多種多樣,包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等,基本的方法就有20多種。所以,我們多樣化的烹調方法無形中避免了這些有害物質的產生。需要注意的是,我們也有油炸食品如炸油條、炸油餅等,要少吃或不吃。
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? ? 此外,不同植物性油的脂肪酸構成不同,不同的植物油營養特點也不同,因此應經常更換烹調油的種類,食用多種植物油。
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? ? 京華時報記者夏文京華時報制圖閆超

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