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文匯報:遠離反式脂肪酸,可能嗎?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


??? “‘國內奶油食品都不能吃’的說法不對,把反式脂肪酸比作農業生產的DDT,也不恰當。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員張堅,近日就備受關注的氫化油問題做出解釋:我國居民飲食習慣與西方有很大差別,反式脂肪酸人均攝入量遠低于歐美國家報道水平。但這顯然難以打消人們對氫化油的顧慮與疑惑。

??? 身陷反式脂肪酸包圍?

??? “自2003年起,營養與食品安全所就開始監測我國食品中的反式脂肪酸。初步監測結果顯示,目前我國居民反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右。”張堅研究員指出,世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版中建議,為增進心血管健康,應盡量控制膳食中反式脂肪酸含量,*大攝取量不超過總能量1%.

??? “經折算,1%的比例約每人每天限量在2克。”張堅說,根據*新評估資料,專家一直關注包括歐洲報道和世衛組織的推薦量,我國目前還未達那么高的水平。“從國外的限量可見,并非**禁止反式脂肪酸,而是將其限制于一定范圍內。”

??? 然而,有些專家卻很不樂觀。衛生部健康教育首席專家、解放軍總醫院營養科研究員趙霖,曾和研究團隊選取了2005年至2009年期間,國內食品市場上52個著名品牌167種產品,監測每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量。

??? “總體來看,反式脂肪酸在我們身邊相當普遍!”調查結果表明,抽檢食品中87%的樣品含反式脂肪酸,包括所有奶酪制品,95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰激凌,以及80%的人造奶油、71%的餅干中,均檢出含反式脂肪酸。更為驚人的是,反式脂肪酸含量超過2%的食品,包括所有奶酪制品,81%的面包和蛋糕,80%人造奶油,60%冰激凌等;反式脂肪酸含量超過5%的食品,有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

??? 另一項由國家食品藥品監督管理局負責的調研,歷時3年、對全國20個城市食物中反式脂肪酸調查后發現,氫化油中反式脂肪酸普遍為20%.*高的檢測記錄顯示,某種氫化油有達到46%以上反式脂肪酸。

??? 如何限制氫化油生產?

??? 目前,歐美各國已相繼出臺對反式脂肪酸的管理標準,對人造脂肪立法限制。美國食品和藥品管理局(FDA規定,從2006年起所有食品標簽上“營養成分”欄,均須加上人造脂肪含量,并提醒公眾盡可能少攝入人造脂肪;而在丹麥,早在2003年,任何含反式脂肪酸超過2%的油脂均被禁止,加工食品油脂領域也依此例,本國、外國生產產品同等待遇;而在荷蘭、法國、瑞典等國家,食品中反式脂肪酸含量也必須控制在5%以下。

??? 反觀我國,一方面對反式脂肪酸的監管規定尚未出臺,另一方面氫化植物油的發展卻方興未艾。“學者群中雖形成共識,但產業界都在繼續使用。”有學者早就提出,應限制甚至取締氫化油脂生產,卻亦坦言具體實施難度不小。

??? 對普通公眾而言,如何選擇低量甚至無反式脂肪酸的食品?專家建議,通過食品配料表查看食品組分,若標示有氫化或部分氫化油,此種食品則含反式脂肪酸。同時,少吃油炸食品,習慣吃西餐、快餐的人群,尤其應注意反式脂肪酸的攝入……而在有些專家看來,面對富含反式脂肪酸的氫化油,自我保護固然不錯,但可能很快就會失靈--從個體角度防范氫化油危害,難!

??? “少吃或者不吃?只要稍留意一下,我們身邊食品中到處能見到氫化油的影子。除非完全與工業化、城市化生活方式隔絕。這對大多數人而言,不可能!”有觀點指出,能幫助公眾擺脫氫化油威脅的,也許只有社會的公共力量。“從經濟成本角度分析,逐步減少乃至禁止使用氫化油,將意味著更高的生產成本。但與人類的健康成本相比,相信整體上得到的一定會比失去的更多!”

??? 本報駐京記者? 王樂(本報北京11月11日專電

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