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??? 前幾天，杭州市民葉小姐想去超市買(mǎi)些開(kāi)心果，結(jié)果逛了一圈沒(méi)敢下手：“我的印象里，以前吃的開(kāi)心果，外殼都是白白的，看起來(lái)干凈?？墒俏以诔欣飬s找不到這樣的開(kāi)心果，所有牌子的開(kāi)心果外殼都是淺棕色的，殼上還有些許斑點(diǎn)，難道是質(zhì)量都下降了，還是用了什么新品種的開(kāi)心果？”
??? 事實(shí)上，葉小姐的這種疑問(wèn)，是不少消費(fèi)者認(rèn)識(shí)中的誤區(qū)。這種淺褐色外殼的開(kāi)心果，只是回歸了“素顏”狀態(tài)，而讓開(kāi)心果脫離“美白化妝品”的，正是去年開(kāi)始實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
??? 新標(biāo)實(shí)施開(kāi)心果不漂白
??? 在超市堅(jiān)果類(lèi)貨架上，姚生記、華味亨、恒康、徽記、洽洽等所有炒貨品牌的開(kāi)心果外殼顏色都顯得很深。超市的促銷(xiāo)員介紹，這是因?yàn)榘凑招碌?text target="_blank">食品添加劑使用規(guī)定，開(kāi)心果在生產(chǎn)時(shí)都不會(huì)進(jìn)行漂白了。
??? 業(yè)內(nèi)人士介紹，原來(lái)開(kāi)心果殼漂白會(huì)用到食品級(jí)漂白劑，這也是食品添加劑的一類(lèi)，主要種類(lèi)有二氧化硫和食品級(jí)過(guò)氧化氫。在舊版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品級(jí)過(guò)氧化氫作為一種食品生產(chǎn)加工助劑，可以用于食品加工過(guò)程的漂白處理，但在終產(chǎn)品中不得殘留。
??? 去年6月20日，國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)正式實(shí)施，刪除了不再使用的、沒(méi)有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，其中，過(guò)氧化氫也被清出了食品加工助劑之列，不得再用于食品加工過(guò)程的漂白處理。
??? 另外，新《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉三種添加劑可用于食品漂白、防腐，在加工堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭時(shí)的*大用量以二氧化硫殘留量計(jì)為0.05g/kg。
??? 天然開(kāi)心果殼就是淺棕色
??? 此前，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所專(zhuān)家、博士生導(dǎo)師胡定寰曾對(duì)開(kāi)心果的“身世”進(jìn)行了詳細(xì)了解。開(kāi)心果學(xué)名阿月渾子，原產(chǎn)于伊朗，在我國(guó)只有少量的種植，市場(chǎng)上流通的開(kāi)心果依靠伊朗和美國(guó)進(jìn)口。
??? 胡定寰指出，中國(guó)普通消費(fèi)者在上世紀(jì)90年代接觸到開(kāi)心果，由于價(jià)格不菲，當(dāng)時(shí)一些進(jìn)口和加工企業(yè)選擇進(jìn)口價(jià)格非常便宜的落腳貨——閉口開(kāi)心果，并曾使用過(guò)氧化氫對(duì)開(kāi)心果進(jìn)行漂白。
??? 由于*初進(jìn)入我國(guó)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的是被開(kāi)口的漂白開(kāi)心果，受先入為主的影響，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)開(kāi)心果的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，以為優(yōu)質(zhì)開(kāi)心果是“純白色”的。胡定寰指出，其實(shí)開(kāi)心果成熟以后會(huì)自然開(kāi)口，天然開(kāi)口的開(kāi)心果外殼是淺棕色。
??? 全球*大的開(kāi)心果種植商美國(guó)派拉蒙農(nóng)場(chǎng)也介紹，天然的開(kāi)心果果衣呈紫紅色，果仁翠綠飽滿，開(kāi)心果在經(jīng)過(guò)層層漂白之后，果殼成了不自然的蒼白色，果肉變成暗淡的黃綠色，果衣為黃褐色，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。
??? 新聞附件
??? 那些卸了妝的食物
??? 去年，曾報(bào)道，因?yàn)樾碌?text target="_blank">食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，去年的月餅就沒(méi)有往年好看了，因?yàn)槊娣凵倭嗽霭讋?，酥皮月餅的餅皮顯得微黃了，而且由于減少了防腐劑等添加劑的使用，水果餡變少了，蓮蓉餡和蛋黃餡作為主打口味，保質(zhì)期也有很大縮短。
??? 市面上銷(xiāo)售的綠豆糕、清明團(tuán)子，也沒(méi)有那么鮮艷翠綠了，而是更接近于我們?cè)诩抑兄蟪鼍G豆湯所看到的，顏色有點(diǎn)黃或者褐色。
??? 據(jù)報(bào)道，用于食物漂白的漂白助劑“亞硫酸銨”被刪除禁用，廈門(mén)的特產(chǎn)之一鼓浪嶼餡餅也沒(méi)那么白了。

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食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)禁用漂白劑開(kāi)心果外殼不白了

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