巧克力大師賽的預選賽是要經過多次比拼的，難度也會比較大，當然決賽也是。這次的主題是“Tomorrow”，Tomorrow的縮寫“TMRW”這就是本次的主題，非?，F代，無論是味覺還是直觀上都要嶄新的呈現，這次也是煥然新生的大師賽，如果沒有充分的想象力可能無法做出好的作品。

　　Tomorrow有4個副標題 tastes、looks、feels、like。

　　本次中國區預選可以大致分為5個項目。

　　一是You 你。對于“你”來說自己*觸手可及。你的明天是什么？根據每個人理解不同，有人會覺得這不是遙遠的未來；有的人會想到明天世界就會發生翻天覆地的變化；也會有人覺得明天跟今天昨天一樣，就是普普通通的**。參賽選手需要將這些想法和理解與巧克力相結合。因為這是巧克力大賽，所以可以發散思維到，比如可可豆的明天突然變異了，變成了別的東西？這些都必須要自己去想象。又比如巧克力會變成地球的能量拯救人類？

　　選手需要通過考慮如何把“tomorrow you”反映到作品上，并且表達清楚。在預選賽作品制作完成后，也有專門的時間給選手來陳述和講解自己作品背后的想法，可以通過視頻的方式，也可以通過白板講解，或者口頭講解都可以。

　　二是Design 設計。這個項目有很多詳細的規定，其中*大的變化是，這次主辦方會分發一個TMRW的字母立體木雕給大家。中國區預選賽前期準備中，會由百樂嘉利寶從百樂嘉利寶比利時總部寄到中國并分發給參賽選手。

　　這是木質的，需要參賽選手使用5kg的巧克力對這些立體字母進行裝飾，比如說用巧克力制作的葉子裝飾，來表達自己****的tomorrow的概念。請注意：這個字母木雕不可以切開，也不可以再次雕刻，也不可以立起來，只能使用平面，能做的只有上色，比如涂抹巧克力、噴上可可脂。關于尺寸的部分后期比賽報名正式開始后，會有正式的發表。

　　另外關于比賽現場選手可攜帶的部件要求：部分部件無須在現場制作，需自行攜帶，比如花朵只能攜帶花瓣，但是不能攜帶組裝好的花朵。關于細節部分比賽正式報名后會給大家發詳細的資料。

　　比賽原料可以使用的巧克力有3種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。不可使用砂糖類的材料，只能用巧克力。另外像蟲膠光澤劑也是不可使用，也不可強行上色，只能使用純粹的巧克力進行裝飾。

　　脫模的部件：所有的脫模部件不可超過15cm，也就是說用模具制作部件*大的尺寸是15cm。

　　三是taste 味覺。這個部分上一屆比賽中也有出現 fresh patisserie（新鮮的甜點），特殊的地方是不得使用冷凍。這也是本次比賽*大的特征，前兩屆的話是可以使用但會扣分。然而這一次是賽場完全沒有冷凍設施，所有產品只能是冷藏或常溫制作的蛋糕，每個產品的重量是50—70克，也就是小甜點。這些都需要在現場從零開始制作，比如餅底，撻的話從甜酥面團開始都要現場制作。至少由3種不同口感構成，比如脆、軟、濕潤等等，至少有3種以上才會得分，吃起來全部是同一個口感是不可以的。

　　另一個是水果，這個“新鮮的甜點”的特征，*重要的就是與新鮮的水果結合，也就是巧克力與水果的結合，這就是新鮮的甜點*重要的部分。

　　*后一個是當地的食材。所以參賽選手可以考慮怎么加入中國特色或者中國地方特色的食材到作品中。

　　另外，因為現在健康主體在比賽中也越來越重視，所以新鮮的甜點這個主題下，要把砂糖的量控制到*少。

　　四是Snack 零食。這個項目也是很有大師賽的風格，Snack已經是第三次出現了。作為評委*期待的也是Snack這個部分，那么Snack到底是什么呢？就是不需要容器，直接可以用手拿著吃的東西，這就是Snack項目。

　　這個項目中所有的動物性材料不可使用，比如黃油、鮮奶油。不使用的話沒辦法做出好吃的東西，這個規定比較嚴格。而且在規則中也規定了只能使用植物性材料，這也是Snack項目中*大的挑戰。

　　舉例來說，如果覆盆子的味道太強的話是會扣分的，對于Fruit （新鮮）和Snack （零食）項目來講都是這樣的要求。

　　Snack這個部分，餅底、薩布雷、酥粒、酥皮等都可提前烤好，攜帶進場；內餡的奶油等需要再現場制作。

　　五是BonBon 巧克力糖果。BonBon巧克力糖果是大師賽必不可少的項目，這次的巧克力糖果是模具巧克力，不是手工掛漿制作。關于巧克力模具需要使用可可百利出品的模具是這次預選賽的規定。使用其他品牌的模具會被扣分。

　　Tomorrow 縮寫TMRW，選手需要制作反映這個主題的巧克力糖果。之前的比賽都是正常制作巧克力糖果，但是這次又出現全新的要求，對于評委來說也有些難以置信，而且還要制作沒有保存期的新鮮巧克力糖果，并控制甜度、保持低脂肪。

　　大家知道巧克力糖果可存放3周左右，自然油脂成分、糖分都會變高，這次要求制作新鮮的巧克力糖果，糖分含量也要降低，所以肯定不能直接放新鮮的水果。

　　作為評委，大都認為這個巧克力糖果應該是要可以存放5—7天的。所以這次大家要制作與以往都不同的巧克力糖果，也就是說不要噴太多的可可脂，因為里面有很多合成的著色劑；不要上色成全部是濃郁的綠色、紅色，而是利用巧克力本身的顏色。做巧克力糖經常也會用到轉化糖，它里面也是含有防腐劑的，所以也要盡量少用，換成天然的糖類。而且巧克力糖果的口感，也要求至少2種以上的口感，并且至少要有一種可可百利的考維曲巧克力。

　　各主題每個項目分值相同，都是20%的占比。

　　比賽從開始制作到*后結束的時間一共是8個小時，*后得分*高的人會被授予“中國巧克力大師”榮譽稱號，并且成為中國代表選手參加2021年WORLD CHOCOLATE MASTERS巴黎決賽。

　　和泉光一表示，關于世界巧克力大師賽中國區選拔賽報名及更多詳細信息，大家可以持續關注Bakery China、可可百利，以及王森名廚中心的官方微信。

　　另據了解，“Bakery China云享會”活動同時也是為行業年度盛會“Bakery China”預熱，2020第23屆中國國際焙烤展覽會延期換館至7月21—24日在上海虹橋國家會展中心舉辦。