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3D打印食品產業化應用面臨諸多挑戰

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  專家指出,我國食品3D打印研究在世界上占有重要地位,目前基于3D打印技術*有希望生產的食品主要包括個性化設計食品、新型休閑糖果以及特需食品等。擠出成型是食品3D打印*主流的制造方式,但目前大多數3D食品打印機只出現在實驗室,商用3D食品打印機還沒有面向市場,面臨著諸多技術和應用的難題及挑戰。

  江南大學教授張慜認為,目前食品3D打印技術面臨的難題大多與打印體系的材料特性密切相關,主要表現在產品成型難和穩定性差、高精度打印困難和打印效率較低等方面。因此基于材料特性調控來開發適合3D打印的特定食品凝膠體系是目前食品3D打印研究的主流。他指出,未來食品3D打印的趨勢主要是利用食品3D打印與其他新型技術結合、4D打印技術、3D打印產品品質智能調控等,但均面臨巨大挑戰。

  目前浙江大學教授賀永團隊研究的食品3D打印技術主要應用在巧克力打印工藝、蛋糕定制、節日禮品及logo的特性化設計方面,正在拓展ATM式自助食品打印的多維度應用場景,未來可應用在廚房3D打印、分子料理的自動化加工方面。

  那么未來能否突破3D打印產業化應用挑戰及應用在植物肉生產上?專家表示,產業化應用是食品3D打印技術發展的一個過程。**,食品材料的打印機理有待進一步深入研究,在此基礎上才能開發新產品。以擠出型食品3D打印為例,通過對打印原料特性的研究,研發安全可靠的打印原料助劑,改善原料的流動性以及凝膠特性,提高打印產品的穩定性。其次,生產出傳統模具無法生產的新型食品,如打印出一些特殊的形狀,是3D打印的優勢。因此,食品內部結構的設計優化和重組技術是食品3D打印發展的關鍵,同時還需推進精密度高、高效穩定的3D打印裝備和打印控制軟件的研發。*后,利用其他新型技術的結合協同解決應用難題,來克服現有食品3D打印的應用難題,從而實現打印過程高效、產品精確成型,以及產品品質有效監控。

  在植物肉的生產上,專家表示,3D打印技術用于制造牛肉、豬肉等肉類的打印已有研究和報道。目前該技術在生產高仿真感的植物肉上還有一定難度。如果未來植物肉原料蛋白結構改造能夠得以突破,結合3D打印技術在食品結構設計上的優勢,創造出具有與肌肉組織相同質地的微纖維以及與真實肉相同的脂肪組織和肌肉組織的分布,或能解決植物肉產品口感上的缺陷,突破替代肉規模化生產的瓶頸。

  在未來應用中,食品3D打印可綜合考量食品的組成、設計、機制和感官等多個方面,從而制定出具有特定性狀和功能的產品以期提高消費者選擇上的多樣性,并且消費者可以根據個人感官方面的喜好和需求等選擇自己所期望的產品。

  作為一種新興事物,應如何打消消費者食用3D打印產品的顧慮?專家表示,食品3D打印在產品成型的時候需要添加一些成型劑來塑型,消費者可能會不喜歡在食品原材料里添加一些添加劑。實際上這些添加劑的材料非常安全,不存在食品安全隱患。此外,未來食品3D打印技術的市場推廣可能需要為消費者提供更多的知識普及,展示原料是如何制備的。整體而言,3D打印食品是沒有問題的,但就目前的研究現狀而言,考慮這個問題還為時尚早,后期需要開展更多更深入的工作。


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