今年5月2日，美國人造肉上市公司Beyond Meat登陸美國納斯達克股票市場，比爾·蓋茨等多位明星投資人對其青睞有加，其股價在當天收盤時上漲152 0173 3840%，創下金融危機以來納斯達克市場*牛IPO（首次公開募股）表現。不僅是股市，在漢堡王等商家的推動下，人造肉在國際市場也取得了不錯的銷量。但在國內市場，人造肉的接受程度并不高。

　　此次淘寶造物節試吃過人造肉產品的消費者反映，人造肉味道與真肉比較接近，但韌勁不如真肉。“口感相比較漢堡肉類的纖維感更不明顯，一口咬下去的時候就會直接咬斷，不會有一般肉類慣有的粘連感。”這是由其植物蛋白的特性所決定的。

　　據了解，人造肉按制作技術大致分為兩種。一種是主要靠大豆等植物蛋白制成的植物蛋白肉，從各類植物中提取相應的營養物質，比如主要的蛋白和油脂，再通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來制造，是對肉類形色和味道進行模仿。另一種則是利用動物干細胞制成，一般稱為清潔肉或試管肉，是從動物體內取出少量細胞，然后進行干細胞培養，這種方式不僅可以培養牛肉，荷蘭某公司也在培養水產品，美國加州則培育出了世界上**塊“實驗室雞肉”。

　　人造肉與我國傳統的素雞有什么區別呢？有專家這樣解釋，從發展歷程及品類來看，人造肉可分為三個時代。1.0時代是傳統型植物蛋白素肉，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，通過擠壓膨化方法制取，實際口感與肉制品相比有一定差距，不能滿足消費者對口感的需求。我國傳統的素雞、素鵝甚至網紅食品辣條都屬于此類。2.0時代是新型植物蛋白肉，目前大部分人造肉，包括我國這次即將推出的人造肉，都是這種做法。3.0時代是清潔肉，目前尚處于發展階段，市面所售產品價格不菲。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前來看，國內人造肉市場從產業端到消費端都處于初級階段，技術水平與國外巨頭仍有不小差距，但他認為，國產人造肉未來將迎來紅利。“國內消費升級提速，隨著老齡社會來臨、素食消費者增多，紅利疊加會推動我國人造肉市場的發展。”

　　而對于人造肉月餅的接受程度，在微博科技發起的“你愿意嘗試人造肉月餅嗎”的投票中，共計4.4萬人參與，34.4%的網友表示愿意嘗試，而超過63.3%的網友持觀望態度或拒絕嘗試。

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