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烤桂花酥餅

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 富強粉450克 凍豬油152 0173 3840克 清水125克 桂花糖餡450克

制作方法
1.皮面:取富強粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60,清水125克,混合擦勻后摻入富強粉,再擦勺擦透,摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:將富強粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入富強粉,擦勻擦透,放一旁待用。

3.桂花餡:將綿白糖250克倒在案上開窩,加入瓜條50克(切成碎粒)、青紅絲12.5克(用水洗去浮色)、瓜仁12.5克(挑去雜質)、桂花50克、大油25克、熟面100克(蒸熟或烤熟)。先將糖果料拌勻,*后摻入富強粉摻拌勻即成。

4.將皮面在案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片,兩端無酥處切下,放在酥片上再搟。卷成圓卷,在卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個大小近需要定),包入桂花餡成圓球,再用手輕地將圓球摁成圓餅,碼放在烤盤里入爐烘烤,爐溫為180~200℃,時間約20分鐘,餅身稍硬即熟。

產品特點 色白,酥香,桂花味醇厚。

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