小芝麻餅
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 小芝麻餅大小如舊進(jìn)銀元，外表呈金黃色，香甜松脆，以片薄、芝麻足、天然香味濃郁為佳。
??? 原料配方 熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、白芝麻15公斤、小蘇達(dá)0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。
??? 制作方法?
??? 1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋)。
??? 2.制坯。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉。
??? 3.上麻。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序。
??? 4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為152 0173 3840～200℃。
??? 5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
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