咖啡雖簡單，卻可以變幻出各種模樣。周末，在位于重慶新南路的慌張咖啡店，文青氣質濃郁的劉女士說，她喜歡這里的清新森系裝修，有特色的臟咖啡，老板會特別叮囑別攪拌，富有層次的口感，讓人耳目一新。

重慶原本是一座快節奏的大都市，近年來，網紅咖啡館如雨后春筍般冒出，從商業街到文創店，或清新或淡雅或濃烈，喜愛咖啡人士延伸到各個年齡層次。喜愛者眾，便成就了一個新興產業。

“一帶一路”和長江黃金水道聯結點的優勢，讓重慶在對外開發中獲得先天優勢，而這對于“無中生有”的咖啡產業來說，表現得尤為明顯。記者從位于兩江新區的重慶咖啡交易中心有限公司了解到，2018年咖啡交易額達到152 0173 3840億元，重慶成為新的咖啡貿易樞紐。

不產一粒咖啡的重慶，在國內咖啡行業中卻扮演著非常重要的角色。放眼全國，正掀起一場熱鬧的咖啡市場爭奪戰。參與角逐的除了原有的競爭者外，還有多個不屬于咖啡這個飲品領域的飲料品牌，也高調宣布進軍咖啡市場。其中，不乏諸如農夫山泉、可口可樂等飲料行業的巨頭們。

業界人士表示，隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長，加之巨大的人口紅利，咖啡市場已經成為飲料行業新的增長點。同時，即飲咖啡的利潤之高也讓巨頭們心動不已。

飲料巨頭進軍咖啡市場

日前，農夫山泉相關負責人透露，他們將推出一款新產品，正式進軍咖啡界。據介紹，該產品是一款碳酸飲料，其中結合了咖啡成分，定價在5～6元。

《工人日報》記者了解到，在農夫山泉宣布進軍咖啡界前，已有喜茶、奈雪的茶推出咖啡產品，后來可口可樂、維他奶等不屬于咖啡飲品領域的飲料企業，也紛紛宣布進軍咖啡界。

除此之外，咖啡新貴瑞幸咖啡發展迅猛，近期在美國申請IPO。同時，友飲咖啡、連咖啡、咖啡零點吧等咖啡新興品牌來勢洶洶。傳統咖啡巨頭雀巢和星巴克近期也是動作頻頻。

例如，雀巢自去年8月與星巴克正式聯手并建立全球咖啡聯盟后，今年2月一股腦推出包括咖啡豆、研磨咖啡以及膠囊咖啡在內的24款星巴克咖啡新品。4月，雀巢再度推出3款果味冷萃系列咖啡新品，還在北京開出京味咖啡快閃店。

瑞幸咖啡也發展迅猛。這家被稱為“咖啡圈里資本玩得*好的企業”在玩資本的同時，也沒忘記推出咖啡新品。瑞幸咖啡稱，截至2018年末，以旗下門店數量和去年全年出售咖啡杯數計算，瑞幸是中國第二大也是增長*快的咖啡運營商。

而在線上，更有亞馬遜、京東等電商企業試水咖啡市場，想要分食“咖啡”這塊蛋糕。

業內人士認為，隨著多個巨頭逐步加碼咖啡領域，新興市場以及傳統咖啡領域即將進入新一輪的快速廝殺階段。

咖啡領域“錢景”可觀

“咖啡飲品已經成為年輕人*喜愛的飲品之一，呈現出高銷量、高利潤的發展趨勢。”重慶江北區一網紅咖啡店的負責人程偉坦言，近兩年來，他店里咖啡的銷量逐年增加，特別是下午，到店購買的和通過外賣點單的消費者多到讓六七個店員都難以招架。

程偉說，重慶不生產一粒咖啡豆，卻有全國*大的咖啡交易中心，給他們這些從事咖啡行業的人提供了眾多原料選擇，*大地節省了成本，并且依托這個交易市場，人們也越來越認同“咖啡文化”。“我之前有兩個店員，在店里學了一年多，現在自己在老家縣城也開起了咖啡館。”

重慶另一咖啡企業的負責人透露，一杯300多毫升的咖啡一般只需要5克烘焙過的咖啡豆，兩頭意式咖啡機*多是裝20克，所以，每杯*多也不會超過10克咖啡豆。按照以1公斤出廠價69元計算，5克咖啡豆的成本應該是0.345元。“現在每中杯平均售價算25元，1公斤的咖啡豆就可以賣到5000元，出廠價還不到70元，就算再加上稅收、運輸、人力、店租等成本，每公斤咖啡豆的成本也不會超過200元，這就可以看出咖啡的利潤空間究竟有多大。”

從市場角度來看，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段。瑞幸咖啡招股書顯示，2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發達國家相比，中國人均咖啡消費量僅為美國的1.6%。2018年中國咖啡市場規模達569億元。隨著我國人民生活水平的提高和對咖啡文化認知程度不斷增長，加之巨大的人口紅利，刺激國內咖啡消費。預計2023年中國人均咖啡消費量10.8杯，咖啡市場規模1806億元。

抓住國內咖啡消費市場快速增長對集成服務平臺的需求，重慶咖啡交易中心快速成為國內*大的**具有金融結算功能的咖啡電子交易平臺，還與埃塞俄比亞國家商品交易所、咖啡與茶葉局等機構開展合作，促進國外精品咖啡通過交易平臺進入亞洲市場。

據重慶咖啡交易中心總經理彭德介紹，咖啡中心成立后，很快吸引會員企業300多家，覆蓋咖啡種植、收儲、貿易和深加工等全產業鏈。此外，咖啡交易中心還引發“虹吸效應”，和咖啡相關的產業配套紛紛布局重慶，使得重慶的咖啡產業鏈日趨完善。

“大市場、高利潤，巨頭們沒有理由忽視咖啡領域這個‘聚寶盆’。”業界專家認為，中國咖啡市場遠遠沒有達到飽和狀態，其“錢景”十分廣闊，未來或許還會有更多行業、企業進軍這一領域。

“快消時代”線下企業出路何在？

“雖然各大飲料巨頭紛紛進軍咖啡界，讓咖啡又‘火了’一把，但是值得注意的是，不少一二線城市的咖啡館數量是負增長。”在咖啡圈的資深從業者羅鋼看來，當前中國的咖啡市場發展比較畸形，知名咖啡店關門大吉的案例比比皆是，“很多從業者離開了這一行當，不少‘新勢力’又擠破頭想入局，從臺前轉向‘幕后’，從線下轉到線上……原本適合細品的咖啡進入了快消時代”。

據了解，近幾年來，新零售風不斷吹進了咖啡領域，先是神州優車高管自稱攜10億元入局。緊接著，咖啡外送品牌連咖啡宣布獲得1.58億元B輪融資，從給星巴克送外賣的“跟班”華麗轉正，自己做起品牌。再加上此前自助咖啡機運營商，如萊杯咖啡、咖啡零點吧、小咖、友飲等紛紛融資。一時間，一股新零售拯救咖啡行業的故事即將上演，行業似乎一片繁榮景象。

羅鋼認為，盡管行業看似繁榮，但回歸咖啡本身，咖啡口感核心在于原材料而非制作工藝，其中咖啡豆質量決定約60%口感，供應鏈成熟穩定且足夠商業化即咖啡豆產區穩定、熟豆加工工藝成熟，開店成本主要來源于租金和人力而非咖啡豆本身，咖啡行業進入門檻低、核心壁壘不高，咖啡不見得真的是一門好生意。

他建議，目前線下咖啡館需要主動向快消品靠攏，提前布局以謀求在未來的快消賽道上占據主動地位。“若本身經營效益較好的企業，則需在保障咖啡質量的同時，走差異化競爭道路，進一步挖掘潛在消費者。”

此外，采訪中，多位從業者告訴記者，盡管當前咖啡市場在不斷擴大，但還是面臨著消費剛需不足的問題。

盡管市場還遠不成熟，但不代表這個市場沒有機會。有專家建議，咖啡行業的原生者們在做好咖啡主業，確保口感、質量的同時，還可以通過開發衍生產品擴大其銷售領域，非咖啡飲料企業能進軍咖啡界，其自身也可以拓寬經營范疇。再者主動融入其他行業，使之成為子業態，并與母業態相互導流。（記者 李國）