人人都愛(ài)嗑的“瓜子一哥”洽洽，因?yàn)楸本┮慌《阄鞴献颖粰z測(cè)出二氧化硫殘留，一時(shí)間被推向了輿論的風(fēng)口浪尖，股價(jià)大跌6.05%。一批瓜子質(zhì)檢出問(wèn)題，為何就能引發(fā)如此大的關(guān)注和市場(chǎng)反饋？究其原因，在于以下三點(diǎn)：

　　1.高訴求、低信任，消費(fèi)市場(chǎng)格外敏感

　　眾所周知，隨著我國(guó)居民生活品質(zhì)的提高，對(duì)健康問(wèn)題越來(lái)越重視，而人類的健康狀況與食品的關(guān)系密不可分，大家的普遍需求就從“吃飽”變成了“吃好”。

　　據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告(2012-2017)》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)十年，中國(guó)的食品消費(fèi)將增長(zhǎng)50%，價(jià)值超過(guò)一萬(wàn)億美元，食品消費(fèi)由生存性消費(fèi)向健康性、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。日益增長(zhǎng)的美好飲食需求，讓大眾對(duì)安全健康品質(zhì)也越來(lái)越重視。

　　但近年來(lái)，國(guó)內(nèi)毒奶粉、瘦肉精等一系列事件的發(fā)生摧毀了消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)品牌的信任，讓整個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者“草木皆兵”。可以說(shuō)，公眾對(duì)消費(fèi)品質(zhì)的高訴求和對(duì)國(guó)內(nèi)品牌的低信任，直接導(dǎo)致了洽洽此輪因質(zhì)檢疑云引發(fā)的廣泛關(guān)注，更何況作為洽洽這樣20年的民族品牌，公眾對(duì)其自然高期待。

　　2.從產(chǎn)業(yè)升級(jí)到認(rèn)知升級(jí)，市場(chǎng)需要理性

　　企業(yè)可以在20年間產(chǎn)業(yè)快速升級(jí)迭代，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一路開(kāi)疆辟土走向國(guó)際。但公眾對(duì)產(chǎn)業(yè)革新的認(rèn)知卻依然很低，尤其對(duì)于食品企業(yè)的變革缺乏認(rèn)知和信任。對(duì)于普通消費(fèi)者很難理解食品行業(yè)如何平衡消費(fèi)規(guī)模快速增長(zhǎng)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的差距，對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)的生產(chǎn)加工工藝了解的更是少之又少。

　　比如洽洽這次的事件一經(jīng)曝光，就有謠言說(shuō)這是商家為了給產(chǎn)品防腐，過(guò)量添加硫磺熏蒸，才導(dǎo)致的二氧化硫殘留。但問(wèn)題是，堅(jiān)果中含有大量的甘油和脂肪酸，*易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，防腐的關(guān)鍵就在于隔絕水分和氧氣，不讓氧氣接觸到油脂導(dǎo)致油脂氧化，也消除掉細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。僅僅靠著硫磺熏蒸，根本達(dá)不到隔氧保鮮的目的。

　　據(jù)筆者了解，如今的堅(jiān)果行業(yè)早就脫離了采用大量硫磺熏蒸防腐時(shí)代。而洽洽所**的低溫烘焙、充氮保鮮技術(shù)早已成為堅(jiān)果行業(yè)抗氧化的基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)化操作。其“干堅(jiān)果儲(chǔ)藏及加工保質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)”更是榮獲中國(guó)國(guó)務(wù)院頒發(fā)的“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)”。

　　3.產(chǎn)業(yè)革新與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，盲點(diǎn)需完善

　　理性清晰的市場(chǎng)認(rèn)知，包容開(kāi)放的輿論態(tài)度，是企業(yè)成長(zhǎng)的必備環(huán)境。這幾年，國(guó)家高度重視食品安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門更是加大了監(jiān)管力度，經(jīng)常性開(kāi)展執(zhí)法檢查，這是很值得肯定的。但產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新*快，相關(guān)監(jiān)管和檢測(cè)方法卻存在盲區(qū)。本次洽洽被點(diǎn)名，是參照了國(guó)標(biāo)中的GB5009.34-2016標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)明確是用于檢測(cè)“果脯、干菜、米粉類、粉條、砂糖、食用菌和葡萄酒”的，但并未明確說(shuō)明適用于檢測(cè)瓜子類食品。

　　相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，在沒(méi)有任何添加的情況下，某些食物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生硫酸鹽，典型的就是葡萄酒和小麥粉，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫含量可高達(dá)300mg/kg，大家在葡萄酒瓶上的成分表里，經(jīng)常能看到二氧化硫。香菇采摘后自身代謝也會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，但并不代表就是有毒有害的。

　　此次洽洽瓜子事件中輿論所聚焦的二氧化硫成分，同樣是存在于植物本底物中的含量。由于植物類食物本體暴露在空氣中，空氣中的二氧化硫也會(huì)進(jìn)入食物本體；液態(tài)水中的二氧化硫也會(huì)被植物吸收進(jìn)入植物本體，和植物本體內(nèi)的醛酮類化合物，特別是糖類化合物產(chǎn)生化學(xué)反映生成亞硫酸，所以植物本體內(nèi)一般都會(huì)有一定量的游離態(tài)和結(jié)合態(tài)的二氧化硫。

　　但我國(guó)對(duì)于植物本底值二氧化硫含量的研究還僅停留在學(xué)術(shù)層面。不僅關(guān)于食品的天然二氧化硫本底值的研究統(tǒng)計(jì)不健全，同時(shí)還缺少天然帶入的二氧化硫來(lái)源的廣泛分析，關(guān)于瓜子堅(jiān)果這個(gè)品類更是無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可參考。這就直接導(dǎo)致了如果按照國(guó)標(biāo)，有些食品沒(méi)添加也超標(biāo)，給企業(yè)和公眾造成誤解。

　　作為產(chǎn)業(yè)***的企業(yè)并不能因?yàn)檫@些困難就裹足不前，相反，這些企業(yè)更應(yīng)該勇于革新，**整個(gè)行業(yè)變革，樹(shù)立行業(yè)新的標(biāo)準(zhǔn)。從洽洽對(duì)本次事件的回復(fù)上可以看出，國(guó)家正在修訂相關(guān)的堅(jiān)果炒貨類食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或許未來(lái)能對(duì)各類堅(jiān)果炒貨的各類化學(xué)殘值、留本底值，找到科學(xué)的檢測(cè)方法，推進(jìn)我國(guó)檢測(cè)領(lǐng)域的革新。

　　作為在全球擁有超過(guò)100多萬(wàn)畝葵園和堅(jiān)果種植基地的洽洽，也在全球擁有著9大高品質(zhì)生產(chǎn)工廠。洽洽全球堅(jiān)果工廠不僅是美國(guó)FDA認(rèn)證的全球**的生產(chǎn)制造工廠，更被中國(guó)工信部授予“堅(jiān)果智能制造試點(diǎn)示范單位、制造業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展試點(diǎn)示范單位”，同時(shí)，被中國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為“國(guó)家堅(jiān)果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心”。

　　為了帶頭打破消費(fèi)者的疑慮、消除大眾對(duì)于食品行業(yè)不良印象、主動(dòng)提升消費(fèi)者與品牌間的信任，洽洽決定推動(dòng)“透明工廠”在食品產(chǎn)業(yè)的普及。有消息稱，洽洽食品宣布將于9月4日開(kāi)展“透明工廠”全球直播活動(dòng)，正式向全球開(kāi)放展示工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)。活動(dòng)當(dāng)天，洽洽將全天開(kāi)放其瓜子和堅(jiān)果工廠直播，讓消費(fèi)者親眼見(jiàn)證洽洽瓜子堅(jiān)果產(chǎn)品生產(chǎn)車間和加工流程，接受公眾考驗(yàn)和監(jiān)督。