百檢網(wǎng)資訊：6月10日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了5批次食品抽檢不合格情況，涉及蜂蜜、黑糖姜糖、芝麻山楂冰糖葫蘆、鐵棍山藥脆片餅干和食用花生調(diào)和油，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題主要包括微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍使用等。
　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
　　不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)銷售的木棉紅蜂蜜（生產(chǎn)日期：2022-04-18，規(guī)格型號(hào)：500g/瓶）檢出嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大付昌食品商行生產(chǎn)銷售的芝麻山楂冰糖葫蘆（生產(chǎn)日期：2022-04-10，規(guī)格型號(hào)：70g/袋）檢出菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海南憶家食品有限公司生產(chǎn)銷售的黑糖姜糖（生產(chǎn)日期：2022-01-01，規(guī)格型號(hào)：91g（13gx7）/盒）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
　　蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過(guò)200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過(guò)程中，嗜滲酵母主要來(lái)源于蜜蜂采集蜂蜜過(guò)程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過(guò)程中兩個(gè)部分。采集過(guò)程的污染來(lái)源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物；生產(chǎn)過(guò)程的污染來(lái)源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
　　菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低**決定于食品原料的來(lái)源。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中5次菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)1000CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中5次菌落總數(shù)均不得超過(guò)50000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過(guò)1000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?br/>　　霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數(shù)表示。霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌不得超過(guò)50CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
　　1批次鐵棍山藥脆片餅干檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
　　不合格食品中，有1批次鐵棍山藥脆片餅干檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：儋州王五歐凱購(gòu)百貨超市銷售的標(biāo)稱臨沂愛(ài)可威食品有限公司生產(chǎn)的鐵棍山藥脆片餅干（生產(chǎn)日期：2021-11-01，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重）檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；原料儲(chǔ)存不當(dāng)；產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。
　　1批次食用花生調(diào)和油檢出食品添加劑使用問(wèn)題
　　不合格食品中，有1批次食用花生調(diào)和油檢出食品添加劑使用問(wèn)題，為：瓊海中原寶真生活超市銷售的標(biāo)稱瓊海康聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的食用花生調(diào)和油（生產(chǎn)日期：2021-09-02，規(guī)格型號(hào)：5升/瓶）檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
　　乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，具有對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效的作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，食用植物油中不得使用乙基麥芽酚。