百檢網資訊：6月9日，江蘇省市場監管局通報了20批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物污染等問題。
　　5批次食品檢出質量指標問題
　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為南通市如皋佰來客日用品超市銷售的標稱蘇州冠源齋食品有限公司委托宜興市新街街道騰龍食品廠生產的手工油撒子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市秦淮區詠順食品店銷售的標稱南京駿泰食品有限公司委托杭州駿泰食品有限公司生產的蟹黃糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣恒飛超市銷售的標稱莒縣嘉世樂食品有限公司生產的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州歡樂買商貿有限公司銷售的標稱徐州市團結工貿有限公司銷售的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南京市江寧區百順發百貨超市店銷售的標稱無錫味美堂食品有限公司委托莒縣小伙伴食品有限公司生產的瓜子酥（炒貨食品及堅果制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能產品儲藏運輸條件不當。
　　3批次食品檢出食品添加劑問題
　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南京市江寧區蘇惠達百貨超市店銷售的標稱南京海威食品有限公司生產的蜂蜜老蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；蘇州市姑蘇區尚客隆便利店銷售的標稱海寧云樓食品有限公司生產的小青瓜（鹽漬菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌云縣侍莊昌虎鹵菜店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
　　防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其*大使用量的比例之和不得超過1。蔬菜制品中防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
　　三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產中常用的甜味劑之一，也是*接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發現三氯蔗糖及其水解產物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中*大使用量為0.25g/kg。醬腌菜中三氯蔗糖超標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。
　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題
　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為淮安市淮陰區新渡鄉佟洼農貿市場朱志連銷售的對蝦（淡水蝦），五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區紅二姐食品經營部銷售的雞腿肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區寧豐水產經營部銷售的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市丹陽市開發區王言水產商行銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的水發小豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市鑫浩美超市銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。
　　五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鏈作用進入牲畜體內，進而進入人體內。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。
　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥*大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和其他動物的肌肉中的*大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。
　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的*大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
　　4批次食品檢出微生物污染問題
　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為南通市如皋市如麗食品商行銷售的標稱上海麥其樂食品有限公司生產的未添加蔗糖蕎麥沙琪瑪，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市如麗食品商行銷售的標稱海寧市金水食品有限公司生產的牛肉豌豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區東虹園小吃店使用的勺子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州芳心餐飲有限公司使用的調味碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
　　此外，還有2批次食品檢出其他問題，分別為蘇州長申商貿有限公司銷售的標稱山東德仁實業有限公司委托青島魚專家食品有限公司生產的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區東虹園小吃店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。