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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制板栗和仁的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1和3.2定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條教通水術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。是注明的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘的)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其量新版木適用本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志(GB/T1912008)

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T478.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

GB/T5009.3 食品中水分的測定方法

GB7718 裝食品標(biāo)簽通則

GB11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14887 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19300 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2216 堅(jiān)果炒貨食品通則

GB/T22346 板果質(zhì)量等級

NY5319 無公害食品 瓜子

JI1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語和定義

GB/T22165中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 熟制板栗 roasted chestnut

以板栗為主要原料，經(jīng)添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烘烤或其他等熟制工藝制成的產(chǎn)品。

3.2 熟制板栗仁 roasted chestnut kerne

以板栗仁為主要原料，經(jīng)添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烘烤或其他等加工工藝制成的產(chǎn)品。

3.3 漲袋 swell

由于產(chǎn)品內(nèi)微生物活動或化學(xué)作用產(chǎn)生氣體，形成正壓，使包裝物膨脹的現(xiàn)象。

3.4 商業(yè)無菌 commercial sterilization

食品經(jīng)過適度殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。

3.5 霉變果 mould nut

板栗仁遭受病原菌的侵染，導(dǎo)致細(xì)胞分離、果皮變黑，部分或全部喪失食用價(jià)值的顆粒。

3.6 蟲蝕果 pests nut

板栗遭受蟲害侵蝕而影響感官或理化質(zhì)量，部分或全部喪失食用價(jià)值的顆粒。

4 分類

產(chǎn)品按加工工藝的不同分為:

a)烘炒類；

b)油炸類；

c)其他類。

5 要求

5.1 原料

板栗應(yīng)符合GB/T22346的規(guī)定，板栗仁應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2 輔料

食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.3 感官

感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

5.5 衛(wèi)生指標(biāo)

烘炒類產(chǎn)品應(yīng)符合GB19300的規(guī)定，油炸類產(chǎn)品應(yīng)符合GB16565的規(guī)定，其他類產(chǎn)品重金屬指標(biāo)應(yīng)符合GB11671的規(guī)定，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定；二氧化硫(SO2)含量應(yīng)符合NY5319的規(guī)定。

《SB/T 10557-2009 熟制板栗和仁》