作者:宋檢 時(shí)間:2022-11-30 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
山東讀者鄭女士問(wèn):*近在市場(chǎng)上看到一款名為高油酸的花生油,聲稱能預(yù)防心腦血管疾病、抑制癌癥擴(kuò)散、減肥美容……想問(wèn)問(wèn)專家,這種花生油跟普通的有啥區(qū)別,真像宣傳的那么神嗎?
美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心答:花生油是一種常見(jiàn)的食用油。當(dāng)我們考慮食用油對(duì)健康的影響時(shí),主要考慮兩個(gè)方面的因素:脂肪酸組成和油中的微量營(yíng)養(yǎng)成分(比如甾醇和維生素)。常規(guī)的花生油中含有大約一半的油酸和1/3的亞油酸。油酸是單不飽和脂肪酸,亞油酸是多不飽和脂肪酸。我們經(jīng)常看到宣傳說(shuō)“單不飽和脂肪酸有利于心血管健康”,其實(shí)還有個(gè)前提是“代替同樣量的飽和脂肪酸,且控制食譜中的脂肪總量”,而不是說(shuō)“吃了單不飽和脂肪酸就有利于心血管健康”。實(shí)際上,多不飽和脂肪酸有同樣的作用。不過(guò),亞油酸是歐米伽6多不飽和脂肪酸,還有一類多不飽和脂肪酸是歐米伽3,比如亞麻酸和DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等。人體對(duì)多不飽和脂肪酸歐米伽6和歐米伽3的需求有適當(dāng)?shù)谋壤;ㄉ蛶缀鯖](méi)有歐米伽3,所以,如果長(zhǎng)期以花生油為主,將使攝入的歐米伽6和歐米伽3比例失衡,對(duì)健康不利。
高油酸花生是選育出來(lái)的特殊品種,其中亞油酸含量大大降低,而單不飽和脂肪酸的含量大大增加。營(yíng)養(yǎng)上,其意義在于減少了歐米伽6的含量,也就有利于降低食譜中歐米伽6和歐米伽3的比例。從這個(gè)意義上說(shuō),它是有利健康的。高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多,就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個(gè)不飽和鍵,就要比兩個(gè)不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管高溫油炸還是常溫儲(chǔ)存,高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。
實(shí)際上,單不飽和脂肪酸含量高的油,并非只有高油酸花生油,芥花籽油(即雙低菜籽油)、橄欖油、山茶油,都是天然的高油酸植物油,另外大豆油、葵花籽油也都有高油酸的品種。文獻(xiàn)中還有些數(shù)據(jù)顯示,高油酸花生油中的一些微量成分比普通花生油高。這些成分的含量波動(dòng)很大,所檢測(cè)的結(jié)果是否能夠代表普遍情況很難說(shuō)。此外,這些微量成分對(duì)健康到底有多少好處,也很難說(shuō)。
總體來(lái)說(shuō),跟普通花生油相比,高油酸花生油多少還是有一些好處的。不過(guò),在目前的市場(chǎng)上,對(duì)“高油酸花生油”的營(yíng)銷炒作非常夸張。
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