凝膠糖果檢測標(biāo)準(zhǔn)

在國內(nèi)，凝膠糖果檢測遵循多項標(biāo)準(zhǔn)。例如，依據(jù) GB 17399-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果》，對凝膠糖果的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等做出明確規(guī)定。理化指標(biāo)方面，像干燥失重、還原糖含量等都有相應(yīng)限量要求。干燥失重一般要求控制在一定范圍內(nèi)，以保證糖果的質(zhì)地和口感，避免因水分過多導(dǎo)致糖果發(fā)黏變質(zhì)；還原糖含量也需符合標(biāo)準(zhǔn)，防止因糖分異常影響糖果品質(zhì)。微生物指標(biāo)上，對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等的數(shù)量嚴(yán)格限制，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全，保障消費者健康。

檢測項目

1. 理化指標(biāo)檢測：除了上述提到的干燥失重和還原糖含量，還包括酸度檢測。適宜的酸度能維持凝膠糖果的風(fēng)味和穩(wěn)定性，若酸度異常，糖果可能會出現(xiàn)口感酸澀或變質(zhì)現(xiàn)象。此外，凝膠糖果的凝膠強度也是重要檢測項目，它決定了糖果的質(zhì)地，過硬或過軟都不符合優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

1. 微生物指標(biāo)檢測：菌落總數(shù)反映了產(chǎn)品在生產(chǎn)、包裝等過程中的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)則意味著存在被微生物污染的風(fēng)險，可能引發(fā)消費者食用后腸胃不適等問題。大腸菌群作為糞便污染指示菌，若在凝膠糖果中檢出，表明產(chǎn)品可能受到了不衛(wèi)生因素的污染。霉菌和酵母檢測同樣關(guān)鍵，它們在適宜條件下會大量繁殖，導(dǎo)致糖果發(fā)霉變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全。

1. 添加劑檢測：凝膠糖果生產(chǎn)中常添加色素、甜味劑、防腐劑等。檢測色素時，需確保其使用種類和劑量符合 GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，防止超范圍或超量使用對人體造成危害。甜味劑檢測也是如此，要嚴(yán)格控制甜蜜素、阿斯巴甜等的添加量，保證產(chǎn)品的甜味純正且安全。防腐劑檢測則是為了防止商家過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑來延長保質(zhì)期，損害消費者健康。

檢測方法

1. 理化檢測方法：對于干燥失重檢測，通常采用直接干燥法。將一定量的凝膠糖果樣品置于烘箱中，在規(guī)定溫度下烘干至恒重，通過計算樣品烘干前后的質(zhì)量差，得出干燥失重數(shù)值。還原糖含量檢測多采用斐林試劑法，利用還原糖與斐林試劑在加熱條件下發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色沉淀，根據(jù)消耗斐林試劑的量來計算還原糖含量。凝膠強度檢測則使用質(zhì)構(gòu)儀，通過模擬人類咀嚼動作，對凝膠糖果進行穿刺、擠壓等測試，從而得出凝膠強度數(shù)據(jù)。

1. 微生物檢測方法：菌落總數(shù)檢測采用平板計數(shù)法，將樣品稀釋后涂布在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，經(jīng)過一定時間培養(yǎng)，統(tǒng)計平板上生長的菌落數(shù)量。大腸菌群檢測利用乳糖發(fā)酵管進行初發(fā)酵和復(fù)發(fā)酵試驗，根據(jù)產(chǎn)氣情況和伊紅美藍瓊脂平板上的菌落特征來判定大腸菌群是否存在及數(shù)量。霉菌和酵母檢測采用孟加拉紅培養(yǎng)基，在特定溫度下培養(yǎng)樣品，觀察并計數(shù)平板上生長的霉菌和酵母菌落。

1. 添加劑檢測方法：色素檢測常用高效液相色譜法（HPLC），將樣品中的色素提取后，通過 HPLC 進行分離和檢測，根據(jù)保留時間和峰面積對色素進行定性和定量分析。甜味劑檢測也可使用 HPLC，或者氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）。以 GC-MS 檢測甜蜜素為例，先將樣品中的甜蜜素衍生化，使其轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性化合物，再通過氣相色譜分離，質(zhì)譜儀檢測，根據(jù)質(zhì)荷比特征確定甜蜜素含量。防腐劑檢測同樣可運用 HPLC 或 GC-MS，通過對樣品中苯甲酸、山梨酸等防腐劑的分離和檢測，判斷其是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。