乳清蛋白粉檢測標準

目前，乳清蛋白粉檢測依據多個標準。國標 GB 25595-2018《食品安全國家標準 乳糖、乳清粉和乳清蛋白粉》對產品的感官要求、理化指標、微生物指標等做出明確規定。感官上要求色澤正常、無異味、無正常視力可見外來異物；理化指標方面，蛋白質含量、水分、灰分、脂肪含量等都有對應限量值。例如，蛋白質含量需達到一定比例，以保證產品的營養價值 。同時，還會參考國際上如美國食品化學法典（FCC）等相關標準，確保產品質量與國際接軌。

檢測項目

1. 營養成分檢測：

• 蛋白質含量：這是乳清蛋白粉的關鍵指標，直接反映產品的核心價值。蛋白質含量高，才能為消費者提供充足的優質蛋白，助力肌肉修復、生長等。通常采用凱氏定氮法或杜馬斯燃燒法測定，通過檢測樣品中的氮含量，再換算成蛋白質含量。

• 氨基酸組成：乳清蛋白富含多種人體必需氨基酸，檢測其氨基酸組成，可判斷產品是否為優質蛋白來源。如亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸的含量，對健身愛好者和運動員來說，有助于提高運動表現、減少肌肉疲勞。

• 脂肪含量：乳清蛋白粉中脂肪含量過高會增加熱量攝入，可能對一些追求低脂飲食的消費者不利。檢測脂肪含量，確保產品符合不同消費群體的需求，一般采用索氏抽提法或酸水解法進行測定。

1. 微生物指標檢測：

• 菌落總數：反映產品在生產、包裝、儲存等環節的衛生狀況。過多的菌落總數意味著產品可能受到微生物污染，食用后可能引發腸胃不適等健康問題。

• 大腸菌群：作為糞便污染指示菌，若在乳清蛋白粉中檢出且超標，表明生產環境或加工過程存在衛生隱患，威脅消費者健康。

• 致病菌檢測：如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌是嚴格禁止在產品中出現的。這些致病菌一旦進入人體，可能引發嚴重的感染性疾病，所以對其檢測是保障產品安全的重要環節。

1. 添加劑及有害物質檢測：

• 添加劑檢測：乳清蛋白粉生產中可能添加甜味劑、香精、色素等。需檢測這些添加劑的種類和用量是否符合 GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，防止超范圍或超量使用危害消費者健康。

• 有害物質檢測：包括重金屬（如鉛、汞、砷等）、獸藥殘留、農藥殘留等檢測。重金屬在人體內蓄積會損害神經系統、免疫系統等；獸藥和農藥殘留也會對人體健康造成潛在威脅，所以嚴格控制這些有害物質含量至關重要。

檢測方法

1. 營養成分檢測方法：

• 蛋白質含量檢測：凱氏定氮法是經典方法，將樣品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中的氮轉化為硫酸銨，然后加堿蒸餾，用硼酸吸收后再用硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量計算蛋白質含量。杜馬斯燃燒法則是將樣品在高溫下燃燒，使氮轉化為氮氣，通過熱導檢測器檢測氮氣含量，進而換算成蛋白質含量，該方法檢測速度快，但設備成本較高。

• 氨基酸組成分析：采用高效液相色譜 - 質譜聯用儀（HPLC-MS/MS）。先將乳清蛋白粉中的蛋白質水解成氨基酸，然后通過 HPLC 進行分離，再進入質譜儀進行檢測，根據保留時間和質譜圖確定氨基酸種類和含量。

• 脂肪含量檢測：索氏抽提法是利用脂肪能溶于有機溶劑的特性，將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑反復抽提，使脂肪分離出來，然后蒸發溶劑，稱量剩余脂肪的質量，計算脂肪含量。酸水解法是用酸將樣品中的結合脂肪水解成游離脂肪，再用有機溶劑提取測定。

1. 微生物檢測方法：

• 菌落總數檢測：采用平板計數法，將乳清蛋白粉樣品稀釋后涂布在營養瓊脂培養基上，36℃培養 48 小時，統計平板上生長的菌落數量。

• 大腸菌群檢測：利用乳糖發酵管進行初發酵和復發酵試驗。初發酵將樣品接種到乳糖膽鹽發酵管中，36℃培養 24 小時，觀察是否產氣；若產氣，則進行復發酵，將產氣的發酵管接種到伊紅美藍瓊脂平板上，36℃培養 18 - 24 小時，根據平板上的菌落特征判斷大腸菌群是否存在及數量。

• 致病菌檢測：對于金黃色葡萄球菌，常用 Baird-Parker 瓊脂平板進行分離培養，根據典型菌落特征和生化試驗進行鑒定；沙門氏菌檢測則采用四硫磺酸鈉煌綠增菌液（TTB）和亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）進行增菌，再接種到 XLD 瓊脂平板等選擇性培養基上，根據菌落特征和生化反應鑒定。

1. 添加劑及有害物質檢測方法：

• 添加劑檢測：甜味劑、香精、色素等添加劑檢測常用高效液相色譜法（HPLC）。以色素檢測為例，將樣品中的色素提取后，注入 HPLC，根據保留時間和峰面積對色素進行定性和定量分析。

• 有害物質檢測：重金屬檢測常用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。AAS 通過將樣品原子化，測量特定波長下原子對光的吸收程度來確定重金屬含量；ICP-MS 則是將樣品離子化后，通過質譜儀測量離子的質荷比，實現對多種重金屬元素的同時檢測。獸藥殘留和農藥殘留檢測通常采用氣相色譜 - 質譜聯用儀（GC-MS）或液相色譜 - 質譜聯用儀（LC-MS/MS），通過對樣品中目標物的分離和檢測，判斷是否存在殘留及殘留量是否超標。