食品質量與安全檢測
作者：百檢網 時間：2021-06-11 來源：互聯網
系統掌握食品質量與安全專業必需的基礎理論、基本知識，熟練掌握食品質量與安全專業必要的基本技能、方法和相關知識，具有從事食品質量與安全專業實際工作和研究工作的初步能力，具有較強實踐能力和創新精神的高素質應用型人才。
簡述食品中農藥殘留的污染途徑：
1，施用農藥后對作物或食品的直接污染；
2 ，空氣、水、土壤的污染造成動植物體內含有農藥殘留，而間接污染食品。
3，來自食物鏈和生物富集作用。
4，運輸及儲存中由于和農藥混放而造成食品污染 。
通過什么標準可以衡量食品質量:
（1)感官檢驗和儀器檢測：感官檢驗只要依靠經驗，檢驗主要是針對食品的商業品質；食品的內在質 量必須依靠儀器檢測。
（2） 食品標識：產品質量應當①不存在危及人身、財產安全，有助于人體健康和保障人身、財產安全 的國家標準、行業標準應當符合標準；②具備產品應當具備的使用性能，但是對產品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外；③符合在產品和其包裝上注明采用的產品標準，符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況。
（3） 質量認證：目前三項公認的認證是：無公害食品，綠色食品和有機食品。
食品的安全是一個世界性的問題，越來越引起人們的廣泛關注，各國政府都在積*的制定政策和法律，加強這方面的管理。
什么是食品安全呢：食品安全是指：食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是個共性問題，它受一個國家或地區的政策法律、社會經濟、文化習俗等因素的影響。因而，在不同的國家或地區有不同的食品安全問題。
我國食品安全問題主要為：
1、農業種植、養殖業的源頭污染對食品安全的威脅越來越重；
2、非法添加非食用物質和濫用食品添加劑問題嚴重；
3、生物性污染是引起急性食物中毒*主要因素，并主要發生在餐飲消費環節；
4、食品工業中應用新原料、新工藝給食品安全帶來了許多新問題；
5、環境污染對食品安全構成嚴重威脅。
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