國內外大蒜素首要方針成分分析無論根據以上何種理論，咱們知道到大蒜都會從蒜氨酸形態變為大蒜辣素(Allicin)，終變為二烯丙基三硫醚(大蒜素)和二烯丙基二硫醚等混合物。正因為如此，不同的藥典對大蒜素及其制品的質量標準的規則也有所差異。1977年版《我國藥典》(一部)中曾收載大蒜藥材質量標準，之后幾個版別的我國藥典中均未見大蒜質量標準，2010年版《我國藥典》(一部)重新收載了大蒜藥材的質量標準，與1977年版比較，增加了浸出物、區分、查看、含量測定及“歸經”項。采用大蒜素(Allitricin，二烯丙基三硫醚)作為區分和含量測定、質量操控的方針成分。2000年美國藥典-處方集(USP24-NF19)開端收載大蒜(Garlic)和大蒜粉(PoweredGarlic)2001、2002、2003年。
　　除收載大蒜和大蒜粉外，逐步增加了大蒜流浸膏(GarlicFluidextract)、大蒜粉提取物(PoweredGarlicExtact)、大蒜遲釋片(GarlicDelayedRelapseTablets)。美國藥典和英國/歐盟藥典首要以大蒜辣素(Allicin)或其前體物質特殊含硫氨基酸-蒜氨酸(Alliin)作為大蒜及其制劑方針成分。大蒜素與大蒜辣素比較結構中已沒有亞砜基團，化學性質雖比大蒜辣素安穩，但現在均由人工化學組成制得。因而，美國藥典、英國/歐盟藥典一向采用大蒜辣素或其前體蒜氨酸作為方針成分操控大蒜及其制劑質量。現在國內同意的藥用大蒜素，均是采用化學組成法制備，其質量標準中規則大蒜素為二烯丙基三硫醚，故其組成工藝以二烯丙基三硫醚為方針化合物。這也是為什么我國藥典現在運用大蒜素作為大蒜質量標準首要質控標準成分的原因。可是國內多篇文獻報導的大蒜素多以二烯丙基二硫醚為方針化合物。用于獸用及水產的大蒜素，也多為人工組成產品。人工組成大蒜素首要以二烯丙基三硫醚和二烯丙基二硫醚的混合物含量的高低來表示大蒜素產質量量的優劣。3.氯丙烯的損害我國現在運用的大蒜素首要是以氯丙烯為首要原料組成的二烯丙基三硫醚化合物，反響率一般為90-98%，其他為雜志如氯丙烯、一硫醚、二硫醚等。可是因為三硫二丙烯、二硫二丙烯的組成途徑存在差異，而天然大蒜油中不含有氯丙烯，這也是區分天然大蒜油與組成大蒜油的一個有效辦法。但是，因為組成工藝及設備投入的差異，大蒜油的質量良莠不齊，氯丙烯含量也大小不一。氯丙烯是一種具有激烈刺激性氣味的無色液體，對皮膚、粘膜、呼吸道等有激烈的刺激性，且其蒸氣可引發肺氣腫等疾病，對中樞神經系統、腎、肺有損害，長時間觸摸，可能形成四肢麻木和殘廢。值得注意的是，大蒜素及其制品中的蒜味濃度與氯丙烯含量密切相關。純品大蒜素制劑中的三硫醚蒜味不濃，沸點在139-140℃之間，氯丙烯沸點為44.5℃，二者分子結構具有同源性，可互相交融，因而在常溫下*易蒸發的氯丙烯加大、加快了大蒜油的蒸發，使蒜味濃郁而刺鼻。這就形成了人們對大蒜素及其制品的一個誤解：蒜辣味越好產品制品越好，可是這也無形中給畜禽帶來了詳細的安全隱患。中華人民共和國農業行業標準(NY/T1497-2007)規則了大蒜素中氯丙烯的含量≤0.5%，咱們收集了很多國內的大蒜油和大蒜素產品，通過色譜分析發現，有的廠家大蒜油中的氯丙烯含量嚴峻超標，有的甚至能到達20-50%。因而，選用大蒜素制品必須要認清質量，并不是滋味越大越好，需要科學驗證產質量量，才能到達預期的飼養作用，而不是只是買了一種心理安慰劑，殊不知可能成為工人的毒品，畜禽的毒劑。

　　4.二烯丙基三硫醚和二硫醚的比較大蒜辣素的亞砜基團中含有具有高度活性的氧，*不安穩，且具有激烈的辛辣味，很容易分化為大蒜新素。大蒜新素安穩，滋味較低，其水溶液經100℃，3h后，殺菌能力依然保持在90%以上。大蒜素制劑的硫醚化合物尤其是二烯丙基三硫醚是發揮作用的首要成分之一，其含量越高，大蒜素制劑的作用作用越顯著。盡管如此，現在國內多篇文獻報導的大蒜素多是以二烯丙基二硫醚為方針化合物的。這首要是因為二烯丙基二硫醚的出產工藝簡單，投入產出比大，且具有一定的蒸發性，蒜辣味濃郁，滿足商場對大蒜素制品的基本要求，二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚的詳細反響途徑如下：由以上反響進程，咱們能夠看出，正是因為二烯丙基二硫醚的成本、操作簡單、快捷，加之商場對大蒜素產品知道的偏差，以為蒜味越大含量越高，質量越好，致使大蒜素產品逐漸提高了沸點較低的一、二硫醚的比例，以二烯丙基二硫醚為首要成分的大蒜素逐漸代替了以二烯丙基三硫醚為首要成分的大蒜素，這也是形成大蒜素制品紊亂，作用差異性大的首要原因。現在，咱們運用較多的是以中華人民共和國農業行業標準(NY/T1497-2007)來衡量大蒜素及其制品的質量，可是因為此標準只是標明了二烯丙基三硫醚和二烯丙基二硫醚含量總和的方針，而對二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚單一成分沒有清晰界定，這也是形成商場大蒜素制質量量紊亂的一個首要原因。因而咱們在選用大蒜素及其制品時要去偽存真，注意有效含量，特別是大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的有效含量，一般在大蒜素中的二烯丙基三硫醚含量要在60%以上。5.小結現在，大蒜素類產品的商場認可度遭到一定的約束，尤其是在環保壓力日益增大的今天，符合衛生標準的出產企業日益減少，這也給大蒜素的出產帶來了壓力，但這也從另一方面給咱們帶來了機遇和應戰。嚴格操控大蒜油的質量，以二烯丙基三硫醚為首要成分，差異于市面上二烯丙基二硫醚產品，一方面確保了產品的質量，以實踐運用作用來回饋商場;另一方面把控氯丙烯等有害物質含量，做到安全、綠色、無污染，重新解讀大蒜素制品，剝掉那層讓人利誘的外衣，還其一個真實有效的面容。大蒜素是一種公認安全性產品，以其多種生物學功用和無殘留、安全等長處，在動物飼養中得到廣泛運用。農業部于1999年開端同意大蒜油用于一切動物飼料添加劑，并于2003年、2006年、2008年和2013年接連屢次續批。但一起因為大蒜素的不安穩性，在適宜條件下易被分化而發生多種烯丙基硫化，有激烈的蒜臭味等方面又約束了其運用。咱們在充分知道大蒜素的功效后，從內到外嚴格操控大蒜油的質量，通過有機溶劑交融，微囊包被等技能出產出習慣商場需求。