國(guó)內(nèi)外大蒜素首要方針成分分析無(wú)論根據(jù)以上何種理論，咱們知道到大蒜都會(huì)從蒜氨酸形態(tài)變?yōu)榇笏饫彼?Allicin)，終變?yōu)槎┍蛎?大蒜素)和二烯丙基二硫醚等混合物。正因?yàn)槿绱?，不同的藥典?duì)大蒜素及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)則也有所差異。1977年版《我國(guó)藥典》(一部)中曾收載大蒜藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，之后幾個(gè)版別的我國(guó)藥典中均未見(jiàn)大蒜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2010年版《我國(guó)藥典》(一部)重新收載了大蒜藥材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與1977年版比較，增加了浸出物、區(qū)分、查看、含量測(cè)定及“歸經(jīng)”項(xiàng)。采用大蒜素(Allitricin，二烯丙基三硫醚)作為區(qū)分和含量測(cè)定、質(zhì)量操控的方針成分。2000年美國(guó)藥典-處方集(USP24-NF19)開(kāi)端收載大蒜(Garlic)和大蒜粉(PoweredGarlic)2001、2002、2003年。
　　除收載大蒜和大蒜粉外，逐步增加了大蒜流浸膏(GarlicFluidextract)、大蒜粉提取物(PoweredGarlicExtact)、大蒜遲釋片(GarlicDelayedRelapseTablets)。美國(guó)藥典和英國(guó)/歐盟藥典首要以大蒜辣素(Allicin)或其前體物質(zhì)特殊含硫氨基酸-蒜氨酸(Alliin)作為大蒜及其制劑方針成分。大蒜素與大蒜辣素比較結(jié)構(gòu)中已沒(méi)有亞砜基團(tuán)，化學(xué)性質(zhì)雖比大蒜辣素安穩(wěn)，但現(xiàn)在均由人工化學(xué)組成制得。因而，美國(guó)藥典、英國(guó)/歐盟藥典一向采用大蒜辣素或其前體蒜氨酸作為方針成分操控大蒜及其制劑質(zhì)量?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)同意的藥用大蒜素，均是采用化學(xué)組成法制備，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)則大蒜素為二烯丙基三硫醚，故其組成工藝以二烯丙基三硫醚為方針化合物。這也是為什么我國(guó)藥典現(xiàn)在運(yùn)用大蒜素作為大蒜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)首要質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)成分的原因。可是國(guó)內(nèi)多篇文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的大蒜素多以二烯丙基二硫醚為方針化合物。用于獸用及水產(chǎn)的大蒜素，也多為人工組成產(chǎn)品。人工組成大蒜素首要以二烯丙基三硫醚和二烯丙基二硫醚的混合物含量的高低來(lái)表示大蒜素產(chǎn)質(zhì)量量的優(yōu)劣。3.氯丙烯的損害我國(guó)現(xiàn)在運(yùn)用的大蒜素首要是以氯丙烯為首要原料組成的二烯丙基三硫醚化合物，反響率一般為90-98%，其他為雜志如氯丙烯、一硫醚、二硫醚等。可是因?yàn)槿蚨⒍蚨┑慕M成途徑存在差異，而天然大蒜油中不含有氯丙烯，這也是區(qū)分天然大蒜油與組成大蒜油的一個(gè)有效辦法。但是，因?yàn)榻M成工藝及設(shè)備投入的差異，大蒜油的質(zhì)量良莠不齊，氯丙烯含量也大小不一。氯丙烯是一種具有激烈刺激性氣味的無(wú)色液體，對(duì)皮膚、粘膜、呼吸道等有激烈的刺激性，且其蒸氣可引發(fā)肺氣腫等疾病，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎、肺有損害，長(zhǎng)時(shí)間觸摸，可能形成四肢麻木和殘廢。值得注意的是，大蒜素及其制品中的蒜味濃度與氯丙烯含量密切相關(guān)。純品大蒜素制劑中的三硫醚蒜味不濃，沸點(diǎn)在139-140℃之間，氯丙烯沸點(diǎn)為44.5℃，二者分子結(jié)構(gòu)具有同源性，可互相交融，因而在常溫下*易蒸發(fā)的氯丙烯加大、加快了大蒜油的蒸發(fā)，使蒜味濃郁而刺鼻。這就形成了人們對(duì)大蒜素及其制品的一個(gè)誤解：蒜辣味越好產(chǎn)品制品越好，可是這也無(wú)形中給畜禽帶來(lái)了詳細(xì)的安全隱患。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T1497-2007)規(guī)則了大蒜素中氯丙烯的含量≤0.5%，咱們收集了很多國(guó)內(nèi)的大蒜油和大蒜素產(chǎn)品，通過(guò)色譜分析發(fā)現(xiàn)，有的廠家大蒜油中的氯丙烯含量嚴(yán)峻超標(biāo)，有的甚至能到達(dá)20-50%。因而，選用大蒜素制品必須要認(rèn)清質(zhì)量，并不是滋味越大越好，需要科學(xué)驗(yàn)證產(chǎn)質(zhì)量量，才能到達(dá)預(yù)期的飼養(yǎng)作用，而不是只是買(mǎi)了一種心理安慰劑，殊不知可能成為工人的毒品，畜禽的毒劑。

　　4.二烯丙基三硫醚和二硫醚的比較大蒜辣素的亞砜基團(tuán)中含有具有高度活性的氧，*不安穩(wěn)，且具有激烈的辛辣味，很容易分化為大蒜新素。大蒜新素安穩(wěn)，滋味較低，其水溶液經(jīng)100℃，3h后，殺菌能力依然保持在90%以上。大蒜素制劑的硫醚化合物尤其是二烯丙基三硫醚是發(fā)揮作用的首要成分之一，其含量越高，大蒜素制劑的作用作用越顯著。盡管如此，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)多篇文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的大蒜素多是以二烯丙基二硫醚為方針化合物的。這首要是因?yàn)槎┍蛎训某霎a(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，投入產(chǎn)出比大，且具有一定的蒸發(fā)性，蒜辣味濃郁，滿足商場(chǎng)對(duì)大蒜素制品的基本要求，二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚的詳細(xì)反響途徑如下：由以上反響進(jìn)程，咱們能夠看出，正是因?yàn)槎┍蛎训某杀?、操作?jiǎn)單、快捷，加之商場(chǎng)對(duì)大蒜素產(chǎn)品知道的偏差，以為蒜味越大含量越高，質(zhì)量越好，致使大蒜素產(chǎn)品逐漸提高了沸點(diǎn)較低的一、二硫醚的比例，以二烯丙基二硫醚為首要成分的大蒜素逐漸代替了以二烯丙基三硫醚為首要成分的大蒜素，這也是形成大蒜素制品紊亂，作用差異性大的首要原因?，F(xiàn)在，咱們運(yùn)用較多的是以中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T1497-2007)來(lái)衡量大蒜素及其制品的質(zhì)量，可是因?yàn)榇藰?biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)明了二烯丙基三硫醚和二烯丙基二硫醚含量總和的方針，而對(duì)二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚單一成分沒(méi)有清晰界定，這也是形成商場(chǎng)大蒜素制質(zhì)量量紊亂的一個(gè)首要原因。因而咱們?cè)谶x用大蒜素及其制品時(shí)要去偽存真，注意有效含量，特別是大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的有效含量，一般在大蒜素中的二烯丙基三硫醚含量要在60%以上。5.小結(jié)現(xiàn)在，大蒜素類產(chǎn)品的商場(chǎng)認(rèn)可度遭到一定的約束，尤其是在環(huán)保壓力日益增大的今天，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的出產(chǎn)企業(yè)日益減少，這也給大蒜素的出產(chǎn)帶來(lái)了壓力，但這也從另一方面給咱們帶來(lái)了機(jī)遇和應(yīng)戰(zhàn)。嚴(yán)格操控大蒜油的質(zhì)量，以二烯丙基三硫醚為首要成分，差異于市面上二烯丙基二硫醚產(chǎn)品，一方面確保了產(chǎn)品的質(zhì)量，以實(shí)踐運(yùn)用作用來(lái)回饋商場(chǎng);另一方面把控氯丙烯等有害物質(zhì)含量，做到安全、綠色、無(wú)污染，重新解讀大蒜素制品，剝掉那層讓人利誘的外衣，還其一個(gè)真實(shí)有效的面容。大蒜素是一種公認(rèn)安全性產(chǎn)品，以其多種生物學(xué)功用和無(wú)殘留、安全等長(zhǎng)處，在動(dòng)物飼養(yǎng)中得到廣泛運(yùn)用。農(nóng)業(yè)部于1999年開(kāi)端同意大蒜油用于一切動(dòng)物飼料添加劑，并于2003年、2006年、2008年和2013年接連屢次續(xù)批。但一起因?yàn)榇笏馑氐牟话卜€(wěn)性，在適宜條件下易被分化而發(fā)生多種烯丙基硫化，有激烈的蒜臭味等方面又約束了其運(yùn)用。咱們?cè)诔浞种来笏馑氐墓πШ螅瑥膬?nèi)到外嚴(yán)格操控大蒜油的質(zhì)量，通過(guò)有機(jī)溶劑交融，微囊包被等技能出產(chǎn)出習(xí)慣商場(chǎng)需求。