秈米和外形和大米很相似，但是它的特點比大米要多，營養成分也很高，食用對人體有好處。那么秈米有什么營養成分呢？中化研究所的秈米農產品成分分析給你答案。

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量較優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。

如何識別秈米、粳米和糯米？

人們根據米煮熟以后的黏性，把米分為黏的和不黏的兩類。把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米，后來又把較黏的稱為糯米。而這種黏性的差別主要來源于三種米的淀粉狀況不同。試劑檢測： 把米粒切斷，在斷面上沾少許"碘-碘化鉀"溶液（米粉浸出液也可），看它的顯色反應：糯米顯出棕紅色，而秈米或粳米顯出紫藍色。 透明度 秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫"陰糯"，也像粳米或秈米，半透明，但一經烘干就變在乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為"蠟質"米，反半透明的秈米和粳米稱為"非蠟質"米。 形狀 秈米和粳米有區別，而秈米、粳米同糯米沒有多大區別。秈米是狹長的，一般是扁平的；粳米則短闊些，渾圓些；而糯米的形狀，有的像秈米，有的像粳米。吸水性 秈米的吸水較大，粳米次之，糯米較小。因此，煮飯的時候，秈米加水要多些，粳米要少些，糯米更少。 漲性 秈米較大，粳米小，糯米較小。

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