說起蕎麥，大家肯定都不會陌生。蕎麥面、蕎麥饅頭等等這些都是用蕎麥碾磨成粉加工而成的食物。蕎麥里有什么營養成分呢？蕎麥未知物分析，中化研究所帶你一起來了解。

蕎麥(學名:Fagopyrum esculentum Moench.)，別名:甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲也有分布。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時蕎麥還可以做面條、、涼粉等食品。

蕎麥為一年生草本植物，生育期短，抗逆性強，*耐寒瘠，當年可多次播種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。莖紫紅色,葉子三角形，開白色小花，子實黑色，磨成面粉供食用。

蕎麥功效

一年生草本，生育期短，搞逆性強，*耐寒瘠，當年可多次播種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色;花梗細長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。有多個栽培品種，尤以苦蕎為較具營養保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成面粉供食用.
蕎麥營養豐富，據分析:其籽粒含蛋白質7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標為80~92(小麥為70，大米為50)。

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