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云南稻米農產品成分分析

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

稻米也可以叫做水稻,是現在大部分中國地區食用的一種谷物。稻米的總產量在全世界排名第三,有很多營養成分。關于稻米農產品成分分析,中化研究所帶你一起了解。

稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一種可食用的谷物,一年生草本植物,性喜溫濕, 中國南方俗稱其為"稻谷""谷子",脫殼的糧食是大米。煮熟后稱米飯(中國北方講法)或白飯(中國南方講法)。稻谷是我國的主要糧食作物之一,具有悠久的種植歷史,種植面積。稻米不僅是食糧,同時還可以作為釀酒、制造飴糖的原料。全世界有一半的人口食用它。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。總產量占世界糧食作物產量第三位,低于玉米和小麥,但能維持較多人口的生活,所以聯合國規定2004年為"稻米"年。

稻米是人類重要的糧食作物之一,耕種與食用的歷史都相當悠久。稻的栽培起源于中國,其歷史可追溯到約西元前12000――16000年前的中國湖南。在1993年,中美聯合考古隊在道縣玉蟾巖發現了世界較早的古栽培稻,距今約14000年―18000年。水稻在中國廣為栽種后,逐漸向西傳播到印度,中世紀引入歐洲南部。現時全世界有一半的人口食用稻,主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總產量占世界糧食作物產量第三位,僅低于玉米和小麥,但能維持較多人口的生活,所以聯合國將2004年定為“稻米年”。

稻米的種類:

稻米分類的方法有很多,一般從米質特性可概分成糯稻秈稻粳稻三類。稻米的淀粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈淀粉越多,煮熟后會黏性越高。糯米中枝鏈淀粉含量接近,故此黏性較高。秈米20%左右為直鏈淀粉粳米則在15%以下。
糯米
又分粳糯及秈糯,粳糯外觀圓短,秈糯外觀細長,顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用于八寶粥、粽子。
秈米
外觀細長、透明度高。煮熟后米飯較干、松。通常用于
蘿卜糕、米粉、炒飯。
粳米
外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。

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