作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
香精是一種由人工合成的人工香料,多用于制造食品、化妝品和卷煙等方面。香精是一種模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。那么做香精配方還原需要多少錢呢?中化研究所告訴你答案。
人類所合成的**種香精是香蘭素,它是由德國的M?哈爾曼博士與G?泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后,另一位化學家K?賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別,足可亂真。
德國的巧克力制造商**應用人造香蘭素,此后不久,倫敦的糖果廠也開始用水果香精制造硬水果糖。今天,各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。
食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
香精配方還原至少由數種香料原料,甚至幾十種天然和合成香料組成,或是有機化合物的復合體。香精的調配可由如下組成:
①香基--顯示出香型特征的主體;
②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分;
③修飾劑--使香精變化格調的成分;
④定香型--本身是不易揮發,并能抑制其它易揮發香料的揮發度,使其揮發減慢;
⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。
食用香料在食用香精中所占比例很小,但需進行一定的安全、衛生評價,符合有關衛生法規的要求后方可使用。食用香精品種很多,按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外,也可按香型和用途分類。
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