米粉改良劑可使制品表面光滑細膩，口感爽滑、耐煮，耐泡，不混湯，不斷條，不易折斷，不易發脆。改良劑一般含有膠粉、磷酸鹽、食鹽等等。專用于米粉、粉絲、掛面、熟面、方便面等米面制品。改良劑一般緩慢溶于水形成*粘稠的透明液體，其粘性是分子內許多陰離子基因的離子現象，使分子鏈增長、表觀粘度增大而形成高粘性溶液，從而增強原料制品中的粘結力，提高面團的延展性，縮短面團達較佳水合狀態的時間。提高制品的保水能力及復水性。米粉改良劑對于食品性質改善一般包括：增強原料面粉中蛋白質的粘著力；面團形成細密，光滑的質地；淀粉粒子相互結合，使其粒子分散滲透至蛋白質的網絡結構；因為形成穩定膠質，所以防止滲出水溶性的淀粉；因為水和性很強，所以面團中水分均勻保持，防止干燥。溶解方法：攪拌下的溫水（較好飲用水）緩慢均勻的加入聚丙烯酸鈉粉末，保溫攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.2%，溶解時間約1小時。若在方便面生產中，溶好的溶液避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應分別加入面粉中。在儲運時，注意防潮防熱。一般有效期為一年。如果您想了解米粉改良劑的成分分析、配方分析、未知成分檢測、工業診斷等技術服務，請咨詢百檢網，我們為您縮短企業生產研發成本，提高企業市場競爭力。
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