作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-09-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省 優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅 ,肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。主要營養(yǎng)成分磷,脂肪,鉀,蛋白質,鈉 。 肉品在腌制過程中,蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣 、陽光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使 營養(yǎng)價值降低。由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水 溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此,由于肉 品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的風味等特點,因此鹽腌仍不愧為一 種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
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