作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
魚子醬(Caviar),又稱魚籽醬,在波斯語中意為魚卵,并非所有鱘魚卵都可制成魚 子醬,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海 的魚子醬質量較佳。由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所 需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內,完成十多道手續 ;只要再久一點,魚卵便不新鮮,不能做成魚子醬了。**是把鱘魚給敲昏(可不是 弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快);然后取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交 給一位鑒定大師來好好料理;他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味 ,來評定等級;較后再作那全體過程當中較重要的一個決定:得放多少(對,是多“ 少”)的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉 。加鹽之后,魚卵便在濾網上篩晃,直到干了,便能裝罐,隨后運往世界各地。魚子 醬含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不但能夠有 效地滋潤營養皮膚還有使皮膚細膩和光潔的作用,所謂的膚質的“返老還童”養顏護 膚:抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙 癢等皮膚損害。使皮膚紅潤有光澤。
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