作者:百檢網 时间:2021-09-15 来源:互联网
芥末醬,也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種黃褐色稠狀物,具有強烈鮮明的味
道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水,醋或酒類調制而成,亦會添加香料或是其它添加劑
藉以增香或是增色,如添加姜黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個種類的籽,包括
白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥
末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。芥末醬是一種乳化型辛辣
調味品。它是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。配
方:芥末30% ,水45% ,精鹽3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%
其它調味品7%.芥末醬一般分中國黃芥末醬,日式青芥末醬和法式芥末醬三種。芥末醬
一般分中國黃芥末醬,日式青芥末醬和法式芥末醬三種。青芥末醬是日本料理常見的
調味料,它是以山葵為原料制造而成。法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡
萄酒、水果等而有所不同,有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種,適合搭配芥末醬沙拉、牛排
、豬腳、烤肉、香腸,及調制美乃滋等。
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