湖水水質即湖泊水的物理、化學特性及其動態特征。湖水的物理性質主要指水溫、顏色、透明度、嗅和味。化學性質由溶解和分散于湖水中的氣體、離子、分子，膠體物質及懸浮固體成分，微生物和這些物質的含量所決定。
根據湖泊水礦化度的大小，通常把湖泊分為：①淡水湖,礦化度小于1克/升；②咸水湖,礦化度1～35克/升；③鹽湖,礦化度大于35克/升。中國長江中下游的湖泊均屬淡水湖，湖水礦化度不到200毫克/升。中國青藏高原的湖泊多為咸水湖，礦化度在1～20克/升。湖泊水中溶解的主要化學成分與一般天然水的相似，其評價指標也與天然水的相同。湖泊嚴重污染時，需要測定對水生生物有毒的物質，例如酚、重金屬等。
湖水的化學成分與礦化度的大小有較密切的相關，淡水湖水中的主要離子是 HCO3-和Ca+，而在咸水湖和鹽湖中，隨著礦化度的增高，CI-和Na+的相對含量增大。