作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
在海參的生產中,企業一般喜歡用鋁鍋和鐵鍋進行加工,可能導致海參檢出鋁和鐵成分;另一方面人為在加工環節添加明礬,改善產品的組織形態,導致鋁含量較高的問題,這兩種情況要區別開來。 海參本身含有鐵元素,但呈色較淺,商家在加工時使用鐵劑讓海參呈現黑色,使海參的品相更好,導致鐵含量超標。另外在海參養殖、生長過程中本身含鋁元素并不多,一些商家添加過量明礬使海參更有彈性,過量的鋁殘留在海參體內,導致鋁含量超標。 針對水產加工品的理化指標、衛生指標進行監督抽查的檢測結果顯示,共抽檢產品54批次,合格52批次,不合格2批次,產品合格率96.3%。主要問題是部分海參生產企業為了追求品相好看添加鋁、鐵,導致產品中鋁和鐵含量超標。 食品級別的鐵劑成分在的相關標準中規定,可以在許多食品中作為補鐵營養強化劑使用,在海參加工中出現,并不能說明含鐵具有食品安全的風險性,而且目前也沒有標準對其進行禁止。 在行業推薦《干海參》標準中有不允許加鹽以外的食品添加劑的規定,除了干海參以外的水產品標準中,并沒有相應的或行業鋁含量的控制標準,并且目前這一標準在業內存有爭議,并且不具備標準的強制性。應該及早制定海參各種不同產品更詳細的標準,對整個行業進行規范。
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