鐵缺乏除了會造成貧血，每年都會有數十萬名婦女和嬰兒因嚴重貧血而面臨死亡的威脅。對于兒童來說還會面臨著大腦發育遲緩的危險，使智商降低。嚴重缺鐵性貧血兒童會在成長期間因免疫力下降而經常患病，導致生長發育不良。鐵缺乏對健康的較大的威脅是，當人體表現出明顯癥狀時，才會補充鐵，但是由此造成的大腦遲鈍等殘疾，卻終生不愈。

我國是鐵缺乏和缺鐵性貧血較為嚴重的之一，我國居民貧血率平均為20.1%，2歲以內幼兒、60歲以上老人及育齡婦女的貧血率更高。快速及有效改善國民體質，在發達已經有近百年歷史，上通用的補鐵做法是在食品中加入強化營養劑。美國等，幾十年前就通過立法強制執行的形式，在面粉、大米中加入了營養劑，明顯地提高了國民體質。目前，發展中也在學習這一做法。我國也開始了營養改善項目的食品強化工程。根據中國人的飲食習慣，用水劑、片劑等補鐵的方法難度都比較大，較好的方法是在人們天天食用、但食用量并不大的醬油中加入鐵進行補充。鐵強化醬油項目被列為其中之一，以改善國民缺鐵性貧血問題。

分析數據顯示，EDTR納鐵是目前公認的較理想的用于大人群的補鐵方法，鐵強化醬油加入的就是EDTR納鐵。其溶解度好，在醬油中不沉淀；化學性質穩定，加熱后不流失；而且不會改變醬油的口感，沒有鐵銹味；食用后沒有腸道刺激反應；人體吸收率比以前使用的硫酸亞鐵高出一倍，改善鐵缺的效果比較明顯。在婦女貧血率30%的地區，食用鐵強化醬油一年后，貧血率降到了2.1%，兒童貧血率由14%降到了8%，兒童體格的發育指標也有了很大的改善。

我們每天食用的糧食如面粉中，含有一種能夠抑制鐵吸收的植酸，會影響人體對食物中的鐵的吸收，使我們吸收到的鐵達不到標準。而鐵食用量應每天不少于15-20毫克。EDTR納鐵對人體內鋅、鈣、錳等微量元素的代謝，也沒有明顯的影響作用。并且能夠改善植酸對鐵的抑制吸收作用，提高人體對鐵的吸收率。

按照目前我國鐵強化醬油的強化量和平均醬油使用量計算，如果每人每天食用10-15毫升鐵強化醬油，可以補進3-4毫克鐵，僅是人體每日鐵需要量的30%-40%。并且人體本身對過多的鐵具有一定的排泄作用。因此鐵強化醬油人人都可以吃，不會有問題。不貧血的人群也可以長期食用。鐵強化醬油是非強制性食品，消費者在購買時可以根據自身的健康需要進行選擇。