近年來，我國乳業進入了飛速發展的時期。然而“三聚氰胺”事件的出現，對中國奶業造成了致命的打擊。乳制品安全成為公眾較為關心的食品安全問題，生鮮乳及乳制品的摻假摻雜問題受到社會各界的重視。快速準確地檢測和判定生鮮乳及乳制品是否摻假、摻雜，保證乳品的安全、樹立消費者對國產品牌的信心，已成為中國奶業發展的關鍵。

使用進口的多指標乳成分快速檢測儀進行檢測，不僅局限于已知的添加物，而且價格昂貴，大多數企業和牧場無法實際應用。通常采用的理化方法，如果不清楚被添加的物質或沒有現成的檢測方法，很難進行檢測，而且在添加物未知的情況下，需要逐一進行檢測，既費時又費力，并不適合實際生產中大批量的抽樣檢測。

一種成本低廉、簡便易行，運用低場核磁共振分析儀的新檢測方法，為乳品企業及有關監管部門監測、評價和控制乳制品的品質提供了新的思路和有效手段，有望從根本上解決牛乳質量問題。這種用于監控牛乳品質的快速、價廉、簡便、無損的方法，利用低場核磁共振儀研究了純牛乳和摻水，摻復原乳、摻豆漿、摻食鹽、摻尿素的各種摻雜形式特性，用主成分分析法處理樣品的檢測數據。結果表明，這一檢測方法快速簡便，取樣量*少且不破壞樣本，價格低廉，可應用于大批量樣品的抽檢。純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效的區分開來，且同一摻假物質的不同摻假量在主成分分析圖上呈規律性分布。

作為一種無損、無輻射、安全高效的檢測方法，低場核磁共振技術在研究很多與水分密切相關的食品性質上都具有特殊的優勢，在現代食品的研究中有著很好的應用前景。近年來得到了國內外食品相關研究的高度重視，已經在生鮮肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。