作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
火鍋底料中即使出現10種以上的食品添加劑是完全正常的,關鍵是其使用是否符合要求。目前食品添加劑的使用主要問題是超量和超范圍使用。現在網絡上都在熱炒火鍋底料濫用“添加劑”,這一說法是不規范的。 傳統的火鍋底料做法是用雞、肉、骨、油脂打底,配合一些香辛料,但是這種方法成本高,并且其鮮味、辣味等指標不突出。檢測得知,目前生產火鍋底料主要是用一些油脂、肉粉、骨粉打底,配合香辛料、香精加工而成。 火鍋底料中會使用到3類物質:調味料(包括復合調味料)、食品添加劑和非食用物質。調味料包括一些天然的香辛料,例如姜、蒜、胡椒,也包括從天然香辛料中提取的成分,例如辣椒油、姜油,也包括味精等。還有是一些正規生產的復合調味料,例如豬肉膏、牛肉膏、雞粉之類。 食品添加劑包括香精、鮮味劑、防腐劑等,這部分食品添加劑是允許使用的,是受到GB2760(食品添加劑使用衛生標準)的限制和要求的。非食用物質:罌粟殼、蘇丹紅,均屬于超范圍使用。辣椒素是目前火鍋底料中廣泛使用的一種提供辛辣感材料,主要是從印度種植的一種辣椒中提取而來,由于其性質過于強烈,其使用必須受到限制,但是目前存在的問題是還沒有相應的管理依據。因此消費者不要長期大量食用火鍋底料。
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