作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
阿斯巴甜甜味純正,具有和蔗糖*其近似的清爽甜味,無苦澀后味和金屬味,是迄今開發成功的甜味較接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的二百倍,在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖,可顯著降低熱量并不會造成齲齒。 阿斯巴甜與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應,尤其是對酸性的檸檬、柑桔、柚等,能使香味持久、減少芳香劑的用量。對酸、熱的穩定性較差,在強酸強堿中或高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮成分。在高溫或強酸、強堿情形下會水解,因此不適于需用高溫烘焙的食品。不過可借由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。 阿斯巴甜的使用在早期引起社會廣泛爭議。有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重后果的可能性。在神經毒性方面,盡管有報告稱在給動物大劑量阿斯巴甜后可能會改變中樞神經系統神經遞質的水平,但大量動物檢測試驗和人群流行病學資料均未顯示神經行為方面的疾病和癥狀與阿斯巴甜的攝入有關。遺傳毒性試驗未發現阿斯巴甜有致突變作用,未見致畸性和繁殖毒性。 在致癌性方面,盡管動物試驗有報道其有誘發動物腫瘤作用,但聯合國食品法典委員會下的食品添加劑聯合專家委員會、美國食品藥品監督管理局、歐盟食品科學委員會等官方評估認為阿斯巴甜對動物無致癌作用。
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