作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網
在各類食品添加劑中,天然的酶制劑、增稠劑、酸度調節劑中的酸類和膠姆糖基礎劑,已經占有優勢。天然食品添加劑的主要成分是存在于自然界中動植物或微生物的代謝產物,用干燥、粉碎、抽提、發酵、酶處理等方法所制得的物質。 一般認為淀粉、蔗糖、乳糖、飴糖、糊精等屬天然食品范圍的,通過分子蒸餾、離子交換、色譜分離等物理手段提純而得的物質,用水或乙醇等溶劑抽提后再將溶劑除去所得的抽取物,也包括經過發酵、酶處理改性所獲得的物質,都屬于天然物質。 天然品基本解決不了的,由亞硝酸鹽類的護色劑、亞硫酸鹽類漂白劑和小蘇打類的膨松劑不同程度的取代。用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸鉀,作為面粉處理劑;核苷酸類、酵母提取物和自溶酵母的應用可取代味精作為增味劑;乳酸鍵球菌素、納他霉素、桂醛以及果膠酶解物等作為防腐劑;香料方面除香辛料和天然提取的精油之外,可通過植物組織培養等生物技術方法取得;卵磷脂作為乳化劑,其用量已占總乳化劑的50%以上;二氧化硅、微晶纖維素等作為抗結劑。
由化學方法制備的氨基酸或維生素之類的物質,不屬天然食品添加劑。用中和方法從天然物質提取所得的鹽類,也不屬天然類,如海藻酸屬天然品,海藻酸鈉就不屬天然品。
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