作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-09-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
牛肉膏又稱牛肉浸膏,是采用新鮮牛肉經(jīng)過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色?,F(xiàn)在,市場上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象。牛肉膏化學(xué)成分分析檢測當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是一種應(yīng)用較廣泛和較普通的細菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基,有時又稱為普通培養(yǎng)基。由于這種培養(yǎng)基中含有一般細菌生長繁殖所需要的較基本的營養(yǎng)物質(zhì),所以可供作微生物生長繁殖之用。
根據(jù)基礎(chǔ)培養(yǎng)基未知物分析含有牛肉膏,蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素,蛋白胨主要提供氮源和維生素,而NaCl提供無機鹽。由于這種培養(yǎng)基多用于培養(yǎng)細菌,因此要用稀酸或稀堿將其pH調(diào)至中性或微堿性,以利于細菌的生長繁殖。
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