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防止食品產生丙烯酰胺的途徑

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

檢測得知,馬鈴薯等淀粉類食品含有較多的天冬酰胺以及還原性糖,在120℃高溫油炸下容易產生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料。我國衛生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出,丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。人們長期食用含有丙烯酰胺的食品,尤其是根莖類食品,潛在致癌風險。

較新的一項研究找出一種方法,可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺。利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產品原料表面的還原糖成分,從而阻止了丙烯酰胺的形成。

 

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