作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
明膠是一種蛋白質(zhì)膠體,一般酸、堿、溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響作用,對(duì)明膠也會(huì)產(chǎn)生一定影響。明膠生產(chǎn)以黏度來(lái)控制質(zhì)量,吸水率高,黏度就大,因此選用的明膠強(qiáng)度要達(dá)到生產(chǎn)適用標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)要注意凝膠強(qiáng)度,濃度為4%~5%時(shí),凝膠強(qiáng)度每平方厘米承受約500g負(fù)重,優(yōu)質(zhì)明膠1%以下濃度也會(huì)凝膠。 選擇合適的投入時(shí)間、投入量,要根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)計(jì)要求,反復(fù)試驗(yàn)分析,才能制造出符合設(shè)計(jì)要求的合格產(chǎn)品。在膠水的制作中,物料的溶化過(guò)程都在加溫條件下完成,對(duì)明膠強(qiáng)度、黏度不可避免的造成影響。在果凍膠的實(shí)際制作過(guò)程中,也要選擇合適的明膠投入量,控制好加熱溫度與時(shí)間,及物料的pH值。 明膠制作果凍膠配方中要注意明膠的用量和抗結(jié)晶物質(zhì)的選擇。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì),這一過(guò)程可使明膠變成蛋白凍和膠狀,因此,要注意膠水物料中酸的存在對(duì)明膠凝膠力的影響。凍力明膠的纖維狀蛋白,*易受酸、堿的破壞,直至失去纖維的特征,改變明膠的性能。
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