作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-09-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
***(百檢網(wǎng))介紹糖化劑是淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖時所用的催化劑。將淀粉蒸煮,使其消融成糊精,并發(fā)酵生成酒精和二氧化碳,然后添加麩曲、液體曲、糖化酶等被酵母所應(yīng)用,發(fā)酵成酒精,這個進(jìn)程叫做糖化。糖化有益于酵母的發(fā)酵和酵液的運送,把消融狀況的淀粉、糊精轉(zhuǎn)化為可以被酵母應(yīng)用的可發(fā)酵性物資,下降醪液的粘度。 應(yīng)用菌種中葡萄糖苷酶即糖化酶,感化于淀粉份子中聯(lián)合的2,4糖苷鍵,從份子長鏈的非復(fù)原端,水解為葡萄糖水子,水解后的產(chǎn)品完全生成萄萄糖。應(yīng)用糖化酶中的葡萄糖苷酶,分化醪液中的糊精,生成可發(fā)酵性糖。還有一種轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶,它的感化是把可發(fā)酵糖釀成不發(fā)酵性糖如異麥芽糖,該酶含量越少越好。應(yīng)用卵白酶分化質(zhì)料中的卵白質(zhì),生成酵母的養(yǎng)分物資--卵白或肽。應(yīng)用單寧酶、果膠酶分化質(zhì)料中所含的單寧和果膠質(zhì),削減制造中的有害物資。應(yīng)用菌體中的磷酸糊精酶產(chǎn)生磷酸,同時使醪液中磷酸與醇式羥基聯(lián)合成酯的磷酸糊精水解成為葡萄糖。淀粉糖化的目標(biāo),是經(jīng)由糖化劑中的曲霉菌體里所具有的各類酶系感化,將淀粉、糊精舉行水解。所含的α-淀粉酶即液化酶有益于醪液運送和酵母的發(fā)酵,能使淀粉液化,醪液粘度降低,還能將淀粉中的直鍵淀粉水解,生成葡萄糖和麥芽糖。
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